26 de diciembre de 2012

Rape con Uvas blancas


Ingredientes:
8 rodajas de rape.
1 racimo de uvas verdes grandes.
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco.
Harina.
12 almendras tostadas.
Medio litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado.
Sal y pimienta blanca.

Elaboración.

Pela y pica la cebolla. Lava y desgrana las uvas y pela alguna de ellas. Calienta un fondo de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla para sofreírla durante 5 minutos. Incorpora las uvas sin pelar, remueve y agrega una cucharada de harina, tuéstala un poco para que después no sepa a crudo, sin dejar de remover y baña con el vino.
 Reserva 3 cucharadas de caldo y añade el resto. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener una salsa espesita. Pásala por el pasapurés y reserva.
   Salpimenta y enharina las rodajas de pescado. Dóralas ligeramente en un fondo de aceite y ponlas en una cazuela con las uvas peladas. Machaca las almendras y el perejil lavado con el resto del caldo, esas 3 cucharadas que habíamos reservado.
Añádelos al rape, con la salsa, da un hervor y sirve.
Si no encuentras rape en el mercado, puedes hacer la misma elaboración con cualquier pescado blanco, sin embargo, con la trucha también queda muy rico y es más económico.