Crema de gambas

Ingredientes

600 gramos de gambas peladas

3 vasos de caldo de pescado

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100 gramos de champiñones en láminas

1 vaso de crema de leche

Medio vaso de jerez

3 cucharadas de harina

125 gramos de mantequilla

Sal

Preparación de la crema de gambas.

Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento.   Funde 100 gramos de mantequilla en una cazuela y saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones unos 10 minutos.

Añade las gambas, rehoga 5 minutos y retira algunas para adornar. Vierte el caldo y hiérvelo todo 15 minutos; sazona y haz puré con la mezcla anterior.

Añade el jerez y continúa la cocción 5 minutos más.

En un cazo aparte, funde el resto de la mantequilla, añade la harina, remueve, vierte la crema de leche y cuece hasta que espese.

Mezcla la crema con el puré y calienta 5 minutos más.

Reparte la crema en platos soperos y adorna con las gambas reservadas.

Estopa - Cuando Tú Te Vas

Para el Abu Guti, que era muy especial. Alba

Calabacines rellenos de gambas

Ingredientes:

Un calabacín grande.
Una cebolla mediana.
Una zanahoria.
150 gr. de gambas peladas.
125 ml. de caldo de pescado.
Una cucharada de harina.
40 gr. de queso rallado (por ejemplo emmental, cheddar o parmesano).
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración
Antes de empezar, lava el calabacín, sécalo y retírale los extremos. Corta el calabacín por la mitad y después divide cada una en cuatro trozos alargados. Retira la carne de cada pedazo. Vacía los trozos con un sacabolas o una cucharilla. Déjalos en forma de barquitas. Reserva la carne del calabacín. Cubre con film y mete en el microondas dentro de un recipiente apto.  En un recipiente apto para microondas, pon las cuatro barquitas, tápalas con film transparente y mételas durante dos minutos en el microondas para que se cuezan al vapor. 
    Rehoga la cebolla y la zanahoria juntas. Corta la cebolla en trozos muy finos, raya la zanahoria y ponla en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio-bajo y con la sartén tapada, para que se rehogue. Añade la carne del calabacín y las gambas.  Añade la carne del calabacín a la sartén y deja unos minutos hasta que esté todo blandito. Añade las gambas troceadas y reserva ocho de ellas para decorar. Echa una pizca de sal. Agrega harina y caldo y remueve. Mezcla bien y echa una cucharada de harina. Remueve y añade el caldo dejando que espese sin parar de remover, siempre con cuchara de madera. Retiramos del fuego.
   Rellena, añade queso rallado y gratina en el horno. En una fuente de horno, coloca las barquitas y rellénalas con la mezcla anterior. Añade e
l queso rallado y gratina en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos o hasta que el queso comience a estar dorado

Milhojas de patatas y morcilla de León

Ingredientes:

4 Patatas para guisar

1/2 Cebolla

30 gr de piñones

1 Morcilla de León

Sal,  Pimienta negra,  Pimienta blanca

1/4 litro de caldo de Carne

50 gr de Mantequilla

50 g de Harina

1 Cebolla pequeña

2 Yemas de huevo

Elaboración:

Cocemos en agua con sal las patatas, sin quitarles la piel. En una sartén pochamos la cebolla troceada en pequeño con sal y agregamos la morcilla desmigada y los piñones, sazonándolo con pimienta negra al gusto. Sofreímos la mezcla durante dos o tres minutos. Pelamos y machacamos las patatas aún tibias, dejando pequeños trocitos.

        Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén, le agregamos la cebolla muy picadita y sofreímos. Se mezcla la harina tamizándola y, sin retirar del fuego, mojamos con el caldo de carne. Lo dejamos cocer y sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos con las yemas de huevo.

Montamos una base redonda de patata, sobre ella una capa del preparado de morcilla, a continuación otra capa de patata, una segunda de morcilla y finalizamos de nuevo con patata, formando así el pastel de milhojas. Napamos el pastel con la salsa y lo metemos al grill durante dos o tres minutos.

Rodaballo con frutos secos y muesli

Ingredientes:

2 rodaballos enteros y sin piel

250 g de muesli de frutos secos

100 g de orejones

100 g de ciruelas pasas deshuesadas

1 rama de canela

125 g de azúcar

300 ml de vino blanco

100 ml de aceite

 sal,  pimienta molida.

Elaboración:

Pasar el azúcar a un cazo con 1/2 litro de agua y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar ligeramente el muesli. 
    Salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno. Rociar con vino blanco y aceite. Cubrir el rodaballo con el muesli. Hornear 1/2 hora a 180- 200 ºC. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de frutos secos.

Salmón asado en salsa de naranja

Ingredientes:4 Lomos de salmón fresco sin piel de 200 g

1 Ramita de eneldo fresco picado

1 Puerro troceado

200 ml De zumo de naranja natural

250 ml De nata culinaria

1 Cucharadita de espesante instantáneo

Aceite de oliva,  sal,  pimienta negra molida.

Elaboración:

Pochamos el puerro a fuego lento hasta que quede transparente, añadimos el zumo de naranja y la nata y cocemos 5 minutos.          Salpimentamos y espesamos. Trituramos y colamos.

    Sazonamos los lomos y marcamos con aceite de oliva por una cara. Colocamos en una bandeja de horno, napamos con la salsa e introducimos en horno precalentado a 200º 8 minutos. Sacamos, espolvoreamos con eneldo y servimos,con salsera aparte, para que se sirva cada comensal.

Fideos a la cazuela de marisco

Ingredientes:

250 g de cigalas o langostinos crudos y pelados
200 g de gambas crudas y peladas
200 g de rape cortado en tacos
1 Volador limpio y cortado en anillas
280 g de fideos cortos y gruesos
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
Unas hebras de azafrán
Una punta de colorante
3/4 de vaso de aceite de oliva
Una punta de pimentón
2 Vasos y medio de caldo de pescado
Las hojas de tres ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

 Majar en un mortero el ajo y el perejil. 

   Calentar en una cazuela el aceite y dorar el calamar, el rape y el azafrán. Remover bien, añadir el pimentón y seguidamente agregar los fideos (deben resultar dorados, no tostados y duros). 

    Verter el caldo de pescado hirviendo, añadir el majado, el colorante y sazonar. Cuando transcurran diez minutos de cocción, añadir las cigalas o los langostinos bien colocadas/os y las gambas peladas. Cocer 6 minutos más en el fuego y terminar la cocción en el horno (4 minutos) a 180ºC.

Lubina de la Mancha con pisto

Ingredientes:

8 lomos de lubina
2 vasos de aceite de oliva
2 pimientos verdes cortados en cuadrados
3/4 kg. de tomates pelados y cortados finamente
2 cebolletas picadas muy finas
1 berenjena pelada y cortada en cuadrados
1 cucharada rasa de azúcar
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de aceite de oliva 0'4º

Elaboración:

Pochar la berenjena, la cebolleta y el pimiento verde en una sartén con 3/4 partes de un vaso de aceite caliente. Sofreír en otra sartén con el resto del aceite del vaso el tomate hasta que esté totalmente deshecho. Añadirlo al primer rehogado y dejar cocer 5 minutos más a fuego muy lento removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal, azúcar y reservar. 
    Dorar los lomos de lubina en una plancha o en una parrilla con el aceite de oliva restante por las dos caras. Triturar las cucharadas de perejil picado con el aceite 
   En el centro de un plato una cama del sofrito de berenjena, cebolleta, pimiento verde, tomate y poner encima dos lomos de lubina. Decorar con unas líneas de aceite de perejil y servir bien caliente

Borrachitos de Semana Santa

Ingredientes:

Para el bizcocho: 
8 huevos enteros
200 g de azúcar
un sobrecito de levadura en polvo
240 g de harina fina
20 g de mantequilla. 

Para el almíbar: 1 l de agua
300 g de azúcar
1 l de vino tinto dulce
1 vasito de vino blanco 
200 g de miel.
canela molida.

Elaboración:

Tamizar la harina junto a la levadura. 
   Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (tornen del color amarillento inicial al blanquecino final). 
   Poner a cocer todos los ingredientes del almíbar en un cazo y dejar que reduzca una cuarta parte del volumen removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera. 
   Mezclar con cuidado la harina y la levadura con los huevos batidos y pasar la masa resultante a una placa de horno previamente engrasada con mantequilla. Introducir la bandeja en el horno a 200ºC y una vez que la superficie esté bien dorada retirar (6-10 minutos). A la salida del horno, echar el almíbar por encima y dejar que empape bien.
 Cortar en cuadraditos, espolvoreando con la canela molida y acompañar de la confitura o frutas en almibar que prefieras

Costillas de cerdo en salsa agridulce

Ingredientes:

16 costillas de cerdo,
1/2 lechuga limpia y cortada en tiras finas
1 cebolla pelada y cortada en tiras finas
2 cucharadas soperas de salsa de soja
8 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 vaso de zumo de piña
1 bote de salsa agridulce
1/2 vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre suave

Elaboración:

Salpimentar las costillas, pintarlas con miel y dejarlas reposar una hora.
   Preparar un caldo de maceración con el zumo de piña, la salsa de soja, una cucharada de vinagre y el azúcar moreno. Revolver hasta disolver éste último ingrediente y meter las costillas a macerar durante un par de  horas
   Preparar una vinagreta con 1/2 vaso de aceite, 3 cucharadas de vinagre, una punta de sal y mezclar en ellas tanto las tiras de lechuga como las de cebolla. 
  Colocar en una parrilla de horno las costillas maceradas y asarlas a 170Cº durante 30 minutos dándoles la vuelta a los 15 minutos.
Con el molde que tengas en casa haz una cama de lechuga y cebolla para poner costillas asadas encima de ella. Servir caliente acompañadas de salsa agridulce.

Ensalada de espinacas y cangrejos de rio

Ingredientes:

24 cangrejos de río
16 langostinos cocidos y pelados
300 g de espinacas cocidas
1/2 lechuga pequeña
50 g de pistachos
1 vaso de aceite de oliva
1/4 de vaso de vinagre de calidad (tipo balsámico)
50 g de pasas
Un chorrito de brandy
Una punta de mostaza
6 palitos de surimi

Elaboración:

Escurrir las espinacas una vez cocidas a tu gusto 
   "Capar" los cangrejos retorciendo levemente parte de la cola, tirando hacia abajo y lavando por último con agua fría. 
Lavar y picar en tiras finas las hojas de lechuga, yo use de las bolsas ya picadas, elige lo que prefieras. Cortar en rodajas los palitos de surimi. Picar finamente los pistachos pelados previamente.       
 Macerar las pasas en brandy.
 Mezclar el vinagre, el aceite, una punta de mostaza, los pistachos picados y una punta de sal en un bol con una varilla sin emulsionar, sólo mezclando. Echar los cangrejos en una cacerola con agua hasta cubrirlos y un poco de sal. Cocer unos minutos, retirar con una espumadera y refrescar rápidamente. Posteriormente, quitar los caparazones y reservar la carne.

Hacer una montañita en el centro de un plato (mitad de lechuga, mitad de espinacas). Colocar encima unos cangrejos y unos langostinos cocidos. Por último, echar unas pasas maceradas, unas rodajas de palitos de surimi y regar con unas cucharadas de vinagreta de pistachos. Buen provecho 

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes:

16 corazones de alcachofas cocidos

500 g. de gambas peladas

5 dientes de ajo pelados y laminados

1 trocito de guindilla

20 cucharadas de aceite de oliva

16 cucharadas de salsa mayonesa

1 ramillete de perejil.

Elaboración:

Dorar levemente las láminas de ajo y el trocito de guindilla en una cazuela con 20 cucharadas de aceite de oliva. Agregar entonces las gambas peladas y rehogar todo junto un minuto a fuego fuerte. 

   Rellenar los corazones de alcachofas cocidos con las gambas al ajillo (escurrir el aceite, colarlo y reservarlo) y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir cada corazón con salsa mayonesa y gratinar en horno fuerte hasta que la superficie o la salsa esté tostada. 

  Mezclar el aceite reservado y las hojitas del ramillete de perejil y triturar con una túrmix.

Macarrones a los 3 quesos

Ingredientes:

250 gr de Macarrones

50 gr de queso emmental rallado _ 50 gr de queso parmesano rallado,  50 g de queso gouda rallado

Mantequilla,  sal,  pimienta.

Para la besamel: 1/2 l de leche _ 1 cucharada colmada de harina,  1 nuez de mantequilla,  pimienta,  sal, una pizca de nuez moscada

Elaboración:

Cocer los macarrones en abundante agua con sal. 

   Para hacer la besamel, calentar la mantequilla, dorar la harina y añadir la leche. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada; mantener a fuego suave sin  Dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se espese ligeramente. Añadir el queso emmental, el parmesano y el gouda y reservar una pequeña porción de cada uno. 

     Untar 6 recipientes individuales (o una fuente grande) con un poco de mantequilla. Mezclar los macarrones –bien escurridos– con la besamel y  repartirlos entre los moldes (o en la fuente). Espolvorear con el resto de los quesos. Salpimentar. Gratinar en el horno a 200 ºC durante 5-10 minutos. Servir adornado con una ramita de romero. Nota: para esta receta también se puede utilizar el queso cheddar o el Edam (unidos o sustituyendo a alguno de los otros). Si te queda queso después de elaborar este plato, guárdalo en papel de aluminio; nunca film. Los macarrones –cuya función es retener la salsa– es mejor que sean más largos que gruesos

Albondigas de pollo sobre pure de verduras

Ingredientes:

1 kilo de pollo sin hueso,

3 dientes de ajo

2 huevos

Judías, Zanahorias, Puerros, Cebollas y Patatas para elaborar el puré

150 gramos de miga de pan

Aceite, perejil, sal y harina

Agua en abundancia para hervir el puré.

Elaboración:

Con un cuchillo lo suficientemente afilado, trocea en piezas muy pequeñas la carne de pollo, Si tienes una picadora puedes triturar la carne directamente.

Machaca uno de los ajos pelados y mézclalo con perejil picado.

En un tazón o en un plato hondo mezcla la carne con el ajo, el huevo entero y la miga de pan. Añade un chorro de aceite y sal y mézclalo todo a conciencia.

Después dale forma a las albóndigas y enharínalas, fríelas en aceite y resérvalas cuando empiecen a estar doradas. Pasa una cocción de verduras y patatas por la batidora y después de colarlo para eliminar las impurezas déjalo a fuego lento en una cazuela.

Incorpora las albóndigas durante unos 20 minutos y añade el perejil, Retira del fuego, presenta y sirve.

Este plato admite variaciones y los experimentos con tomate frito y vino blanco pueden ser muy apreciados.

Calamares en salsa roja

Ingredientes:
Cuerpos de calamares 
·1 cebolla
·2 dientes de ajo
·Unas hebras de azafrán
·Un ramillete de perejil fresco
·Una cucharada de postre de tomate concentrado
·Unas gotas de vinagre de vino blanco
·Un poquito de agua
·Aceite de oliva virgen extra 
·Sal
·Cayena (opcional pero muy recomendable)
Elaboración:
Limpiamos y partimos los cuerpos de calamar en trozos pequeños (importante detalle).
  Ponemos un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla (partida en juliana muy fina), el ajo laminado y unas hebras de azafrán (éste último es un ingrediente imprescindible)
  Añadimos a la sartén los trocitos de calamar y rehogamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos.
  Incorporamos el tomate concentrado, la cayena, una pizca de sal y mezclamos bien.
Dejamos que se cocine 2 ó 3 minutos más a fuego fuerte.
 Echamos un chorrito de vinagre, movemos y dejamos que reduzca (seguimos a fuego fuerte).
Vertemos el agua (no demasiado, la cantidad justa para conseguir un poquito de salsa), una cantidad generosa de perejil fresco picado y bajamos el fuego para que se termine de hacer a temperatura suave. Probamos para comprobar el punto de sal.
 Estará listo en nada (unos 2 minutos más o menos) y tan solo nos quedará servir y disfrutar.

Crema de piña natural

Ingredientes

Una piña pelada y cortada en trozos pequeños (reservar unos cuantos para decorar), una manzana pelada y cortada en láminas finas, 50 g de piñones (tostarlos), 50 g de azúcar glas, 4 ramitas de grosella, 10 yemas, 200 g. de azúcar, 1 l de leche, un palo de canela, la corteza de un limón, 75 g de azúcar en grano.

Elaboración:

Disolver el azúcar en la mitad de la leche con una varilla y añadir las yemas de huevo. Mezclar bien y reservar. 

 Diluir 3 veces la mitad restante de leche con la canela y la corteza de limón. Pasarla por un colador al bol que contiene la otra mitad de leche, las yemas y el azúcar. Mezclar bien y pasar la crema resultante a un cazo. Ponerlo al fuego (mínimo) y remover constantemente con una varilla. Una vez que la crema haya espesado (no debe nunca romper a hervir ya que se cortaría), retirarla rápidamente del fuego y pasar el cazo a un bol con agua y hielo para bajar la temperatura bruscamente.

 Añadir los trozos de piña a la crema, triturar con una túrmix y pasar todo por un colador para que resulte una crema fina.

Tomates rellenos de bacalao con bacalao ahumado

Ingredientes:

4 Tomates medianos maduros 
200 g de migas de bacalao desaladas y picadas
2 Cebolletas pequeñas cortadas en juliana fina
1Tomate maduro
1 Cucharada de puré de aceitunas negras
4 filetes de anchoas
12 láminas de bacalao ahumado
Unos tallos de cebollino
½ Vaso de aceite de oliva
 4 Cucharadas de vinagre
nas hojas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

Mezclar el aceite con un poco de sal, con el cebollino (picado previamente) y con el vinagre.       Escaldar los tomates para pelarlos y, a continuación, vaciarlos con mucho cuidado. Sumergirlos en la vinagreta elaborada anteriormente y reservar. 

 Elaborar el relleno con las migas de bacalao desaladas y picadas, la anchoa picada en trozos pequeños, las cebolletas cortadas en juliana y el tomate restante pelado, despepitado y cortado en cuadraditos. Aliñar con un poco de la vinagreta de los tomates y con el puré de aceitunas (reservar)  Rellenar los tomates con la picada.

Pollo con melocoton y oregano

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

6 mitades de melocotón en almíbar

1 envase pequeño de nata

las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente

1 cucharadita de orégano

 1/4 de vaso de aceite de girasol.

Elaboración:

Salpimentar las pechugas de pollo. Cortar 4 mitades de melocotón en dados pequeños y el resto en láminas finas.

Mezclar el perejil picado con 1/4 de vaso de aceite de girasol. Dorar en una sartén con aceite de oliva las pechugas de pollo hasta que resulten doradas exteriormente y cocinadas interiormente. Retirarlas de la sartén y espolvorear orégano por encima. 

En la misma sartén donde se ha dorado el pollo, añadir los dados de 4 mitades de melocotón en almíbar. Dejarlos rehogar un par de minutos y añadir entonces la nata. Dejar reducir hasta que espese bien la nata y triturar entonces con una túrmix (colar la salsa si hiciera falta).

Huevos al curry

 Ingredientes:

8 huevos

1 cebolla

1 manzana

1 cucharada curry en polvo

1 copa vino blanco

4 cucharadas aceite

sal

Elaboración:

Primero ponemos a hervir abundante agua con sal y vinagre en una cazuela. Una vez rompe a hervir cocemos los huevos unos 10 minutos. Pasado este tiempo los escurrimos y los pelamos cuidadosamente bajo el chorro de agua frí­a. Reservamos los huevos.

  A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y sofreí­mos la cebolla a fuego lento. Rallamos la manzana y la incorporamos a la sartén junto con el curry en polvo, la copa de vino blanco y una pizca de sal. 

Vamos dejando que la salsa se haga hasta obtener una crema no demasiado pastosa. Cortamos los huevos en gajos y los servimos acompañados de la salsa