Espinacas Tagle

Ingredientes

4 huevos

1 kg de espinacas limpias y cortadas en tiras gruesas

200 g de cebolla cortada en dados pequeños

1 l de caldo de verduras

1 vaso de aceite de oliva

50 g de almendras tostadas y 50 g de piñones tostados

 3 rebanadas de pan cortadas en dados pequeños

 3 dientes de ajo pelados y laminados,

 unas hebras de azafrán o una punta de colorante y 1/4 de vaso de vino blanco.

Elaboraciön

1. Dorar los dados de miga de pan en una sartén con 1 vaso de aceite de oliva con cuidado de no quemar tanto los dados como el aceite. Posteriormente, dorar las láminas de ajo y filtrar o colar la grasa y echarla de nuevo a la sartén para utilizarla a la hora de cocinar las espinacas. 2. Majar en el mortero los dados de pan frito, las láminas de ajo tostadas, las almendras y los piñones tostados (reservar unos pocos picados para decorar), el azafrán o el colorante y, por último, el vino blanco. 3. Calentar una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla hasta que quede muy blanda. Añadir las espinacas y rehogar todo junto un minuto. Posteriormente, añadir el caldo de verduras, sazonar y agregar por último la salsa de frutos secos y especias. Dejar cocer hasta que el caldo reduzca y resulte una salsa muy ligera y muy ligada (poner a punto de sal). 4. Calentar un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, cascar dos huevos, echarlos en el agua y tapar. Transcurridos 2-3 minutos, el huevo estará escalfado (la clara debe estar cocida y la yema líquida). Volver a poner a hervir el cazo y repetir la operación con todos los huevos

Echar las espinacas en cazuelas de barro o platos llanos y colocar encima un huevo escalfado. Decorar con unos piñones picados y servir inmediatamente.

Arroz con sepia

Ingredientes:

1/2 kg de sepia cortada en dados no muy grandes, 280 g de arroz, 2 vasos y medio de caldo de pescado, 1/2 vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajo pelados y picados finamente, 2 tomates pelados y picados en dados pequeños, 1 pimiento rojo limpio y cortado en dados no muy grandes, 1 cebolla pelada y cortada en dados muy pequeños, unas hebras de azafrán, una punta de colorante, 1 bote de salsa alioli, las hojas de 3 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

1. Calentar en una paella el aceite y, cuando haya tomado una temperatura elevada dorar los dados de sepia. Posteriormente, añadir el pimiento, el ajo, la cebolla, el azafrán, el colorante, rehogar todo bien y, por último, añadir el tomate. Sofreír hasta que se evapore el líquido que suelta el tomate y resulte una salsa espesa.

 Agregar el arroz, remover un par de minutos, verter el caldo de pescado hirviendo y sazonar.  Cocer 16 minutos a fuego medio y terminar su cocción en el horno a 180ºC cinco minutos más.

Personas tóxicas y otras especies

El abismo como fuente conductora de la vida, es un limite al que muchos llegan por incapacidad de asumir la realidad.

   Nadie más incapaz de asumir el fracaso que el egolatra convencido de que después de él llegaran las 7 plagas de Egipto y todos los males de desencadenaran para los que no le ayudaron.
  Vampiros emocionales que se alimentan de la lealtad y la capacidad de amar de los demás, personas tan tóxicas para si mismas que respiran el aire que otros necesitan. 
  Roban las risas, el sueño, la verdad de los demás y su ego de acrecienta, se creen merecedores de todo y en realidad son nada. 
   Juegan siempre al yo-yo con la bondad ajena, no tienen nada por dentro estan vacios y se llenan de lo ajeno que toman como propio, los que estamos cerca no creemos que sea una maldad solo una debilidad hasta que el juego nos anula la capacidad de reaccionar.

  Defendamonos de los tóxicos si queremos seguir siendo lo que siempre hemos sido no lo que ellos pretenden. Tácticas de alejamiento de ellos:
 La comunicación sera directa, afrotando todo los que es error propio y ajeno.
  Sostenerse en el sentido del humor, relajar tensiones y reir, eso nos dejara responder más sencillamente al ''tóxico''. La risoterapia es beneficiosa tanto directa como indirectamente y desarma al pesimista.

   Centrar los pensamientos en otras personas, esto hara que no magnifiquemos y evitemos el colapso emocional realmente perjudicial

   Recordemos, soy feliz, mi vida es la realmente valiosa. Los tóxicos eligen bien a sus victimas, por eso un ''nO'' es la mejor defensa. Así evitaremos que el tóxico entre de nuevo en nuestro circulo de confianza.
      El enfado sera condescendiente y amable, aunque parezca complicado, es la única respuesta a los prepotentes que son inseguros y faltos de amor propio por eso su comportamientos.

   Desprendamonos de cualquier atisbo de emoción respecto al tóxico, nos alejaremos, los sacaremos de nuestra vida sin preocuparnos por él ni sus futuros comportamientos, adiós a los chantajes emocionales, solo se quedara atrás donde no volveremos la vista.

  La vida ya es dura de por si, sin que nadie venga a incrementar las dificultades. Queda la esperanza de recordar quien eramos antes de esa persona y volver a sonreír. Renazcamos y sigamos adelante

Para Oli y Jenny por estar. Os quiero

Morcillo estofado

Ingredientes:

1,5 krg De morcillo de ternera
250 gr de Zanahorias
2 Cucharadas de mantequilla
Azúcar
250 gr de Cebollas
250 gr de Guisantes
500 gr de Patatas
1 dl de Aceite
2 dl de Vino blanco
Sal y pimienta
Aceite.

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén amplia y dorar el morcillo por todos los lados. Cuando la carne esté bien dorada, añadir la cebolla pelada y picada y rehogar hasta que esté dorada. Regar con el vino y cubrir con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa gelatinosa. Comprobar de vez en cuando el punto de cocción y, si fuera necesario, añadir un poco más de agua.

        Pelar las zanahorias, cortarlas en palitos y ponerlas en un cazo. Cubrirlas con agua y añadir 1 cucharada de mantequilla y un poco de azúcar, dejar cocer hasta que el agua se evapore y las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas. 

       Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Escurrir, añadir un poco de mantequilla y pimienta. Pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite caliente.

Retirar la carne de la cazuela, quitar la cuerda y cortar la carne en rodajas. Triturar la salsa y pasarla a continuación por el pasapurés. Servir la carne con las verduras y las patatas fritas.

Pollo al curry

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

3/4 de vaso de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de curry en polvo

1 vaso y medio de caldo de ave muy concentrado

1 cucharada rasa de maicena

sal

2 pimientos rojos 

una cucharadita de perejil picado.

Modo de preparación

Diluir la maicena en 1/4 de vaso de caldo de ave.  Salpimentar las pechugas de pollo.  Limpiar y cortar en tiras el pimiento rojo. Dorar a fuego vivo en una parrilla o en una sartén las pechugas de pollo con aceite de oliva hasta que queden exteriormente doradas e interiormente cocinadas. Bajar la intensidad del fuego y agregar rápidamente el curry y el pimiento rojo en tiras (en la misma sartén donde hemos dorado el pollo). Echar el caldo de ave restante y dejar cocer hasta que evapore la mitad de su volumen. Añadir entonces la maicena diluida en caldo, sazonar y hervir todo hasta que la salsa espese y resulte ligada.

Berenjenas rellenas de arroz y bacon

Ingredientes para 2 personas:

-1 berenjena grande

-1 tacita de arroz

-2 medidas y media de agua

-1 cebolla mediana

-4 lonchas de bacon

-2 dientes de ajo

-4 cucharadas de tomate casero

-queso manchego para rallar por encima (o el que más os guste)

-unas aceitunas negras para decorar

-sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, las quitamos la punta y las partidos a la mitad, poniéndolas a cocer en agua con un poco de sal, tapadas, unos 10 minutos más o menos.

  Cuando estén, las ponemos sobre papel de cocina, un rato por cada cara, para retirar el exceso de agua y las sacamos la pulpa. Las berenjenas las salpimentamos ligeramente.

En una sartén rehogamos bien la cebolla hasta que esté dorada y tierna y entonces incorporamos el bacon en trocitos pequeños. Por último, la pulpa de la berenjena, con un poco de sal y pimienta.

 El arroz le cocemos unos 15 minutos, eso ya como cada uno haga el arroz, mi madre por ejemplo lo hace en la olla express y la queda mejor pero yo todavía no he pillado bien el punto :)

Mezclamos el arroz con el tomate y el rehogado anterior y rellenamos las berenjenas.Rallamos un poco de queso por encima, ponemos las aceitunas y listas!. Receta rápida, rica, vistosa y aparente :)

Crema de gambas

Ingredientes

600 gramos de gambas peladas

3 vasos de caldo de pescado

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100 gramos de champiñones en láminas

1 vaso de crema de leche

Medio vaso de jerez

3 cucharadas de harina

125 gramos de mantequilla

Sal

Preparación de la crema de gambas.

Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento.   Funde 100 gramos de mantequilla en una cazuela y saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones unos 10 minutos.

Añade las gambas, rehoga 5 minutos y retira algunas para adornar. Vierte el caldo y hiérvelo todo 15 minutos; sazona y haz puré con la mezcla anterior.

Añade el jerez y continúa la cocción 5 minutos más.

En un cazo aparte, funde el resto de la mantequilla, añade la harina, remueve, vierte la crema de leche y cuece hasta que espese.

Mezcla la crema con el puré y calienta 5 minutos más.

Reparte la crema en platos soperos y adorna con las gambas reservadas.

Estopa - Cuando Tú Te Vas

Para el Abu Guti, que era muy especial. Alba

Calabacines rellenos de gambas

Ingredientes:

Un calabacín grande.
Una cebolla mediana.
Una zanahoria.
150 gr. de gambas peladas.
125 ml. de caldo de pescado.
Una cucharada de harina.
40 gr. de queso rallado (por ejemplo emmental, cheddar o parmesano).
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración
Antes de empezar, lava el calabacín, sécalo y retírale los extremos. Corta el calabacín por la mitad y después divide cada una en cuatro trozos alargados. Retira la carne de cada pedazo. Vacía los trozos con un sacabolas o una cucharilla. Déjalos en forma de barquitas. Reserva la carne del calabacín. Cubre con film y mete en el microondas dentro de un recipiente apto.  En un recipiente apto para microondas, pon las cuatro barquitas, tápalas con film transparente y mételas durante dos minutos en el microondas para que se cuezan al vapor. 
    Rehoga la cebolla y la zanahoria juntas. Corta la cebolla en trozos muy finos, raya la zanahoria y ponla en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio-bajo y con la sartén tapada, para que se rehogue. Añade la carne del calabacín y las gambas.  Añade la carne del calabacín a la sartén y deja unos minutos hasta que esté todo blandito. Añade las gambas troceadas y reserva ocho de ellas para decorar. Echa una pizca de sal. Agrega harina y caldo y remueve. Mezcla bien y echa una cucharada de harina. Remueve y añade el caldo dejando que espese sin parar de remover, siempre con cuchara de madera. Retiramos del fuego.
   Rellena, añade queso rallado y gratina en el horno. En una fuente de horno, coloca las barquitas y rellénalas con la mezcla anterior. Añade e
l queso rallado y gratina en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos o hasta que el queso comience a estar dorado

Milhojas de patatas y morcilla de León

Ingredientes:

4 Patatas para guisar

1/2 Cebolla

30 gr de piñones

1 Morcilla de León

Sal,  Pimienta negra,  Pimienta blanca

1/4 litro de caldo de Carne

50 gr de Mantequilla

50 g de Harina

1 Cebolla pequeña

2 Yemas de huevo

Elaboración:

Cocemos en agua con sal las patatas, sin quitarles la piel. En una sartén pochamos la cebolla troceada en pequeño con sal y agregamos la morcilla desmigada y los piñones, sazonándolo con pimienta negra al gusto. Sofreímos la mezcla durante dos o tres minutos. Pelamos y machacamos las patatas aún tibias, dejando pequeños trocitos.

        Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén, le agregamos la cebolla muy picadita y sofreímos. Se mezcla la harina tamizándola y, sin retirar del fuego, mojamos con el caldo de carne. Lo dejamos cocer y sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos con las yemas de huevo.

Montamos una base redonda de patata, sobre ella una capa del preparado de morcilla, a continuación otra capa de patata, una segunda de morcilla y finalizamos de nuevo con patata, formando así el pastel de milhojas. Napamos el pastel con la salsa y lo metemos al grill durante dos o tres minutos.

Rodaballo con frutos secos y muesli

Ingredientes:

2 rodaballos enteros y sin piel

250 g de muesli de frutos secos

100 g de orejones

100 g de ciruelas pasas deshuesadas

1 rama de canela

125 g de azúcar

300 ml de vino blanco

100 ml de aceite

 sal,  pimienta molida.

Elaboración:

Pasar el azúcar a un cazo con 1/2 litro de agua y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar ligeramente el muesli. 
    Salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno. Rociar con vino blanco y aceite. Cubrir el rodaballo con el muesli. Hornear 1/2 hora a 180- 200 ºC. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de frutos secos.

Salmón asado en salsa de naranja

Ingredientes:4 Lomos de salmón fresco sin piel de 200 g

1 Ramita de eneldo fresco picado

1 Puerro troceado

200 ml De zumo de naranja natural

250 ml De nata culinaria

1 Cucharadita de espesante instantáneo

Aceite de oliva,  sal,  pimienta negra molida.

Elaboración:

Pochamos el puerro a fuego lento hasta que quede transparente, añadimos el zumo de naranja y la nata y cocemos 5 minutos.          Salpimentamos y espesamos. Trituramos y colamos.

    Sazonamos los lomos y marcamos con aceite de oliva por una cara. Colocamos en una bandeja de horno, napamos con la salsa e introducimos en horno precalentado a 200º 8 minutos. Sacamos, espolvoreamos con eneldo y servimos,con salsera aparte, para que se sirva cada comensal.

Fideos a la cazuela de marisco

Ingredientes:

250 g de cigalas o langostinos crudos y pelados
200 g de gambas crudas y peladas
200 g de rape cortado en tacos
1 Volador limpio y cortado en anillas
280 g de fideos cortos y gruesos
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
Unas hebras de azafrán
Una punta de colorante
3/4 de vaso de aceite de oliva
Una punta de pimentón
2 Vasos y medio de caldo de pescado
Las hojas de tres ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

 Majar en un mortero el ajo y el perejil. 

   Calentar en una cazuela el aceite y dorar el calamar, el rape y el azafrán. Remover bien, añadir el pimentón y seguidamente agregar los fideos (deben resultar dorados, no tostados y duros). 

    Verter el caldo de pescado hirviendo, añadir el majado, el colorante y sazonar. Cuando transcurran diez minutos de cocción, añadir las cigalas o los langostinos bien colocadas/os y las gambas peladas. Cocer 6 minutos más en el fuego y terminar la cocción en el horno (4 minutos) a 180ºC.

Lubina de la Mancha con pisto

Ingredientes:

8 lomos de lubina
2 vasos de aceite de oliva
2 pimientos verdes cortados en cuadrados
3/4 kg. de tomates pelados y cortados finamente
2 cebolletas picadas muy finas
1 berenjena pelada y cortada en cuadrados
1 cucharada rasa de azúcar
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de aceite de oliva 0'4º

Elaboración:

Pochar la berenjena, la cebolleta y el pimiento verde en una sartén con 3/4 partes de un vaso de aceite caliente. Sofreír en otra sartén con el resto del aceite del vaso el tomate hasta que esté totalmente deshecho. Añadirlo al primer rehogado y dejar cocer 5 minutos más a fuego muy lento removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal, azúcar y reservar. 
    Dorar los lomos de lubina en una plancha o en una parrilla con el aceite de oliva restante por las dos caras. Triturar las cucharadas de perejil picado con el aceite 
   En el centro de un plato una cama del sofrito de berenjena, cebolleta, pimiento verde, tomate y poner encima dos lomos de lubina. Decorar con unas líneas de aceite de perejil y servir bien caliente

Borrachitos de Semana Santa

Ingredientes:

Para el bizcocho: 
8 huevos enteros
200 g de azúcar
un sobrecito de levadura en polvo
240 g de harina fina
20 g de mantequilla. 

Para el almíbar: 1 l de agua
300 g de azúcar
1 l de vino tinto dulce
1 vasito de vino blanco 
200 g de miel.
canela molida.

Elaboración:

Tamizar la harina junto a la levadura. 
   Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (tornen del color amarillento inicial al blanquecino final). 
   Poner a cocer todos los ingredientes del almíbar en un cazo y dejar que reduzca una cuarta parte del volumen removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera. 
   Mezclar con cuidado la harina y la levadura con los huevos batidos y pasar la masa resultante a una placa de horno previamente engrasada con mantequilla. Introducir la bandeja en el horno a 200ºC y una vez que la superficie esté bien dorada retirar (6-10 minutos). A la salida del horno, echar el almíbar por encima y dejar que empape bien.
 Cortar en cuadraditos, espolvoreando con la canela molida y acompañar de la confitura o frutas en almibar que prefieras

Costillas de cerdo en salsa agridulce

Ingredientes:

16 costillas de cerdo,
1/2 lechuga limpia y cortada en tiras finas
1 cebolla pelada y cortada en tiras finas
2 cucharadas soperas de salsa de soja
8 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 vaso de zumo de piña
1 bote de salsa agridulce
1/2 vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre suave

Elaboración:

Salpimentar las costillas, pintarlas con miel y dejarlas reposar una hora.
   Preparar un caldo de maceración con el zumo de piña, la salsa de soja, una cucharada de vinagre y el azúcar moreno. Revolver hasta disolver éste último ingrediente y meter las costillas a macerar durante un par de  horas
   Preparar una vinagreta con 1/2 vaso de aceite, 3 cucharadas de vinagre, una punta de sal y mezclar en ellas tanto las tiras de lechuga como las de cebolla. 
  Colocar en una parrilla de horno las costillas maceradas y asarlas a 170Cº durante 30 minutos dándoles la vuelta a los 15 minutos.
Con el molde que tengas en casa haz una cama de lechuga y cebolla para poner costillas asadas encima de ella. Servir caliente acompañadas de salsa agridulce.

Ensalada de espinacas y cangrejos de rio

Ingredientes:

24 cangrejos de río
16 langostinos cocidos y pelados
300 g de espinacas cocidas
1/2 lechuga pequeña
50 g de pistachos
1 vaso de aceite de oliva
1/4 de vaso de vinagre de calidad (tipo balsámico)
50 g de pasas
Un chorrito de brandy
Una punta de mostaza
6 palitos de surimi

Elaboración:

Escurrir las espinacas una vez cocidas a tu gusto 
   "Capar" los cangrejos retorciendo levemente parte de la cola, tirando hacia abajo y lavando por último con agua fría. 
Lavar y picar en tiras finas las hojas de lechuga, yo use de las bolsas ya picadas, elige lo que prefieras. Cortar en rodajas los palitos de surimi. Picar finamente los pistachos pelados previamente.       
 Macerar las pasas en brandy.
 Mezclar el vinagre, el aceite, una punta de mostaza, los pistachos picados y una punta de sal en un bol con una varilla sin emulsionar, sólo mezclando. Echar los cangrejos en una cacerola con agua hasta cubrirlos y un poco de sal. Cocer unos minutos, retirar con una espumadera y refrescar rápidamente. Posteriormente, quitar los caparazones y reservar la carne.

Hacer una montañita en el centro de un plato (mitad de lechuga, mitad de espinacas). Colocar encima unos cangrejos y unos langostinos cocidos. Por último, echar unas pasas maceradas, unas rodajas de palitos de surimi y regar con unas cucharadas de vinagreta de pistachos. Buen provecho 

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes:

16 corazones de alcachofas cocidos

500 g. de gambas peladas

5 dientes de ajo pelados y laminados

1 trocito de guindilla

20 cucharadas de aceite de oliva

16 cucharadas de salsa mayonesa

1 ramillete de perejil.

Elaboración:

Dorar levemente las láminas de ajo y el trocito de guindilla en una cazuela con 20 cucharadas de aceite de oliva. Agregar entonces las gambas peladas y rehogar todo junto un minuto a fuego fuerte. 

   Rellenar los corazones de alcachofas cocidos con las gambas al ajillo (escurrir el aceite, colarlo y reservarlo) y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir cada corazón con salsa mayonesa y gratinar en horno fuerte hasta que la superficie o la salsa esté tostada. 

  Mezclar el aceite reservado y las hojitas del ramillete de perejil y triturar con una túrmix.