Cocktail Sidecar

Ingredientes:

50 cl. de brandy
25 cl. de Cointreau
15 cl. de zumo de limón

Elaboración:

Poned todos los ingredientes con mucho hielo en una coctelera
 Agitad todo enérgicamente durante unos segundos
  Antes de servir en las copas de cóctel bien frías, coladlo
    Decorad el vaso con la rodaja de limón

 

Ensalada templada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

1 bote grande de garbanzos cocidos
1/2 Kg. de lomo de bacalao desalado, sin espinas ni piel y cortado en dados grandes
2 vasos de leche
1 vaso de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de alta calidad
2 dientes de ajo
2 cebolletas pequeñas

Elaboración:
Escurrir los garbanzos.. Pelar las cebolletas, los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños
  Echar el lomo de bacalao en una cazuela y cubrirlo con la leche. Llevarlo al fuego y cuando rompa a hervir, retirarlo, desmigarlo y dejarlo enfriar. 
   Rehogar con 1/2 vaso de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transparente, echar el vinagre y dejar reducir mientras removemos con una cuchara.
     Colocar un aro de presentación (opcionalmente) en el centro de un plato y realizar una capa con la cebolla y el ajo rehogados. A continuación echar unos garbanzos cocidos y por último unas migas de bacalao hasta cubrir el molde. Desmoldar y, por último, regar con un chorrito de aceite de oliva (servir la ensalada templada).

 

Gazpacho de sandia

Ingredientes:  
1 kg de tomates maduros
2 pimientos rojos
300 g de sandía roja sin pepitas
1 diente de ajo
150 g de pan
1 tacita de aceite de oliva
½ cucharadita de vinagre de jerez
½ cucharadita de comino
Sal
800 ml de agua.
 

Elaboración:
 Lavar toda la verdura y disponerla en un bol junto al pan, siempre del día anterior, la sandía, de la que previamente se habrán eliminado las pepitas y el resto de ingredientes.
    Pasar por la turmix hasta conseguir una textura homogénea. Colar.
Servir en plato hondo. Decorar con sandía y unas hojas de menta o de hierbabuena.

Tortila de aguacate y cebollleta

 

Ingredientes:

Huevos 

Cebolleta

Aguacate

Sal

Aceite de oliva
Preparación:
Se baten los huevos y se le añade la cebolleta cruda y aguacate crudo picaditos.
 Se sala al gusto y se hace en una sartén con un poco de aceite de oliva crudo.
     
    Cuando se este cuajando, se lia sobre si misma siendo individual, igual la puedes hacer redonda y para toda la familia
       Buen provecho!!!

 

Filete mignon rossini

Ingredientes:
12 filetitos de la punta de solomillo de 75 g cada uno
1 vaso y medio de aceite de oliva
Sal gruesa
4 rebanadas de pan de molde
8 láminas finas de mousse de pato
4 tomates muy maduros
2 dientes de ajo
5 alcaparras.

Preparación:
Pelar los tomates y los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar finamente las alcaparras. Tostar las rebanadas de pan de molde por ambas caras.
  Tomate concassé: cocinar los dados de tomate en una sartén con la mitad del aceite de oliva caliente hasta que estén algo deshechos. Añadir las alcaparras, el ajo y dejar rehogar 10 minutos aproximadamente.
   Dorar los medallones de solomillo en una sartén con el resto del aceite de oliva bien caliente por ambas caras. Sazonarlos con sal gruesa o sal fina al retirarlos y pasarlos a platos de presentación.
     Colocar una tosta de pan de molde en el centro de un plato, poner encima dos rodajas de paté y, posteriormente, tres medallones de solomillo. Guarnecer con unas cucharadas de tomate concassé.

 

Ajo blanco con jamón

Ingredientes 4 px:
200 g de miga de pan del día anterior
150 g de almendras crudas enteras
2 dientes de ajo muy pequeños
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de jerez
10 láminas de jamón cortadas en bastones.

Preparación:
Pelar los dientes de ajo. Poner en remojo la miga de pan. 
  Triturar con una túrmix la almendra junto a una pizca de sal, los dientes de ajo, la miga de pan remojada, el aceite de oliva y una cucharada sopera de vinagre. Añadir posteriormente agua muy fría y continuar triturando hasta que resulte una crema de consistencia similar al gazpacho.
  Probar y rectificar el sabor añadiendo más aceite, almendra, sal, vinagre, agua, etc. si hiciera falta.
    Colocar el ajo blanco en cuencos acompañado de unos bastones de jamón.

 

Carpaccio de peras con mousse de chocolate

Ingredientes:
4 peras de agua peladas, partidas por la mitad, despepitadas y cortadas en láminas muy finas
1/2 tableta de chocolate especial para fundir
1 vaso de nata montada
50 g. de pistachos molidos
25 g. de almendras tostadas molidas.

Preparación:
Fundir al baño maría el chocolate especial para fundir (reservar la mitad del chocolate para decorar)
   Mousse de chocolate: mezclar con cuidado la nata montada y el chocolate fundido (la otra mitad reservada).
    Cubrir la superficie de un plato de presentación con unas bolitas de mousse de chocolate y colocar en el centro una pera abierta en abanico. Decorar con un poco de almendra molida, de pistacho molido y con unas líneas de chocolate fundido.

 

Ensalada de hoja de roble

Ingredientes:

2 lechugas hoja de roble
1 bote pequeño de maíz escurrido
6 pimientos del piquillo
16 langostinos cocidos y pelados
8 alcachofas cocidas
8 almendras tostadas y picadas posteriormente
3/4 de vaso de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de buena calidad y una punta de mostaza.

Preparación:

Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos gruesos. 2. Cortar los pimientos del piquillo en tiras gruesas. 3. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre y la punta de mostaza.

   Repartir en cuatro platos y de forma armónica todos los ingredientes. Regar con un poco de vinagreta (aceite + vinagre + mostaza) y decorar con un poco de almendra picada.

 

Bacalao a la gallega

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado de 200 g de peso
5 patatas
2 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva
Las hojas de una ramita de perejil picadas
Sal gruesa.

Preparación:Cocer las patatas sin pelar en una cacerola a partir de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (introducir un cuchillo, si penetra sin dificultad, la patata está cocida). Retirarlas del caldo, enfriarlas con agua fría, pelarlas y cortarlas en rodajas.
   Dorar los lomos de bacalao en una sartén o en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva caliente por ambas caras.

Presentación:
Colocar unas rodajas de patata cocida en el centro de un plato haciendo un círculo, sazonar con unos cristales de sal gruesa, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima y regar con un chorrito de aceite de oliva. Colocar sobre la patata el lomo de bacalao emparrillado y volver a espolvorear un poco de pimentón por encima. Por último, regar con unas cucharadas de aceite de oliva y decorar con perejil picado.

 

Pollo marinado con ajo y yogur griego

Ingredientes:

 

4 pechugas de pollo

1 taza de yogur griego

1 cucharadita de pimentón dulce molido

1 cucharadita de pimienta de jamaica

2 cucharaditas de pimienta negra molida

3 ajos

Pimienta de cayena (opcional)

 

Elaboración:

Preparamos una marinada mezclando todos los ingredientes menos el pollo en un bol.

 Freímos el pollo en una parrilla fría con aceite. Extendemos la marinada en una cara de los filetes.

 Dejamos a fuego alto 6 minutos hasta que queden dorados y crujientes.

  Hacemos el mismo proceso por la cara opuesta.

Y servir con una buena ensalada

 

 

Tortilla de queso manchego y nueces

 

Ingredientes:

4 huevos
100 gramos de queso manchego
8 nueces
Un chorrito de nata líquida (opcional)
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración:

Pelar las nueces y triturarlas. Las venden ya peladas, tú eliges.
 Cortar el queso manchego en láminas muy finas.
   Batir los huevos enérgicamente en un bol hasta obtener una mezcla muy espumosa, añadir si se desea un chorrito de nata líquida que aportará mayor jugosidad y suavidad. Salpimentar ligeramente. Añadir al batido el queso y las nueces.

  Calentar en una sartén antiadherente un chorro de aceite de oliva (lo justo para cubrir el fondo) y verter el preparado. Cuajar la tortilla doblándola, a modo de tortilla francesa.

Deslizar la tortilla en una fuente y servir al momento acompañada de ensalada verde.

 

Ensalada de cítricos y queso

Ingredientes para 4 px:

1 pomelo
1 naranja
1 limón
1/4 kg. de distintos tipos y colores de hojas para ensaladas
100 gr. de queso (el que mas te guste, azul, camenberte, brie)
2 cdas de semillas de sésamo blanco
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva 0'4º

Reducción de aceto:
2 cdas de azúcar
1/2 taza de aceto balsámico

Elaboración:

Pelar los cítricos, quitarles los hollejos y cortarlos en gajos, mezclar en un bol con las hojas verdes, condimentar con sal, la pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de aceite.
  Reducción de aceto balsámico: hacer un caramelo rubio con el azúcar a fuego moderado, incorporar el aceto y dejar reducir hasta la mitad, reservar.
Cortar el queso (el que mas te apetezca) en láminas de 1 cm., tostar las semillas de sésamo en un sartén no muy caliente y espolvorear el queso. Servir el mix de hojas y cítricos en una ensaladera junto con el queso rebozado, decorar con la reducción del aceto.

 

 

 

 

Pastel de gambas

Ingredientes:

1 kilo de gambas
1 bote de leche evaporada Ideal
100 ml de salsa de tomate
2 cebollas
2 zanahorias
3 huevos
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
Pimienta y salCaldo corto:
Una copita de vino blanco
Una rama de perejil
Una rama de tomillo
½ cebolla
Un trocito de piel de limón
Pimienta en grano

Elaboración

Se ponen las gambas en un cazo con todos los ingredientes del caldo corto, cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar después las gambas y dejar que el caldo siga cociendo hasta que reduzca a la mitad. Finalmente pasarlo por un colador.

En la mantequilla se rehogan a fuego muy suave las cebollas y las zanahorias ralladas. Antes de que comiencen a dorarse se añade la harina y se deja cocer

 2-3 minutos.

  Verter ½ litro del caldo de cocer las gambas y la salsa de tomate, añadir también las cabezas de las gambas y dejar que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando durante ese tiempo.
Se pasa por el chino y se rectifica de sal y pimienta.

Fuera del fuego se añaden los huevos batidos, la leche evaporada y las gambas cortadas en trocitos.

Verter la mezcla en una flanera o molde de cake y cocer en el horno al baño maría de 35 a 40 minutos, hasta que esté cuajado.

Desmoldar el pastel cuando aún está tibio sobre una fuente alargada. Decorar con unos berros o cualquier tipo de lechugas. Buen provecho

 

 

Crema de almendras

 

Ingredientes:

 

1 litro de caldo de pollo
3 puerros la parte blanca
125 gm de almendras crudas molidas
1/2 litro de nata
sal
pimienta molida
Un poco de aceite de oliva

Elaboración:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadiremos los puerros picados (la parte blanca) le añadiremos un poco de sal y los pocharemos, a continuacion añadimos la almendra molida y le daremos unas vueltas, añadimos el caldo y una vez que rompe a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos.

   Una vez pasado el tiempo de coccion lo colaremos y por ultimo le añadimos la nata, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida.
Para servirlo doraremos en sarten unas laminas de almendras que pondremos por encima.

 

 

Tarta de zanahorias

 

 

Ingredientes

 

600 gr. de zanahorias

1/2 l. de nata líquida
25 sobaos partidos al medio (en horizontal)
1/2 vaso de azúcar
2 yemas de huevo
1 vaso de agua (del usado para cocer las zanahorias)

Elaboración:

Pelar y cocer las zanahorias. Una vez cocidas se escurren y se guarda un vaso

del agua de cocción. Se echan en el vaso de la batidora.

  Se añade el azúcar, las yemas y el agua y batimos bien.

En un molde poner una capa de sobaos y encima el relleno de zanahorias.

Ir alternando las capas de sobaos y la crema. La última capa ha de ser de sobaos. Montar la nata con azúcar.

 Cubrir con esta nata la tarta. Adornar con rodajas de frutas (kiwi, fresas...)

 

Crema de tomates y esparragos

Bueno algo sencillo para veganos, celiacos y otras alergias alimentarias

Ingredientes:
 1l.de zumo de tomate (brik)
1 bote grande de espárragos con el líquido

250 cc.de nata líquida

Pimienta blanca molida
 

Preparación:
 

Tritura el tomate con los espárragos reservando las puntas. Pasa por el chino y añade la pimienta.  Vierte la nata liquida, vuelve a batir; añade las puntas de espárragos y sirve muy frío.
  Fácil y economica. Adornala con virutas de jamón serrano, menta o huevo duro picado

 

Rollitos de salmón

Ingredientes:
 

1 huevo grande

2-3 lonchas de salmón
1 cucharada de queso tipo philadelphia
1 cucharada de yogur griego
1 chorrito de nata
3-4 aceitunas negras o verdes
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de cebolla picada
Eneldo
Cebollinos

Elaboración:
Lo primero es calentar una sartén y verter el huevo batido salpimentado con sal y eneldo.

   Hay que hacer una tortilla fina, que no se pegue a las paredes, reservamos.

Mezclamos el queso con el yogur y el poquito de nata. Le añadimos

las aceitunas muy picaditas, casi trituradas, las alcaparras y la cebolla

rallada (yo lo hice así para que se notase menos la textura a cebolla) y

unos cebollinos cortados en trocitos pequeños.

  Extendemos la mezcla sobre la tortilla formando una capa fina. Cubrimos con

las lonchas de salmon y podemos poner más cebollinos picaditos

 

Redondo estofado con puré Parmentier

Ingredientes:
 
1 redondo de 3/4 kg salpimentado
2 cebollas peladas y cortadas en dados medianos
3 zanahorias peladas y cortadas en dados medianos
4 dientes de ajo pelados y picados finamente
1/2 l de vino blanco
1/2 l de caldo de carne
1/2 vaso de aceite de oliva
pimienta blanca recién molida
5 patatas cocidas y peladas
70 g de mantequilla
1 vaso de leche
Las hojas de 2 ramitas de perejil picadas finamente.
 
Elaboración:
Untar el redondo con aceite de oliva y dorarlo en una sartén hasta que quede bien tostado por todos los lados. Pasarlo a una olla exprés, echar la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo, el caldo de carne, un poco de sal y el vino blanco. Cerrar la olla y cocer durante una hora aproximadamente
   Transcurrido el tiempo, abrir, retirar la carne y cortarla en filetes finos en una tabla con un cuchillo bien afilado. 
 Triturar la salsa con una túrmix hasta que quede bien fina y suave (si resultara muy espesa, añadir unas gotas de caldo de carne o de agua).
  Pasar las patatas por un pasapurés y mezclarlas con la mantequilla en un cazo. Ponerlo al fuego, salpimentar el puré y mover constantemente. Añadir leche poco a poco mientras seguimos removiendo constantemente con una cuchara de madera y retirar el cazo una vez que obtengamos un puré fino y suave.
Colocar unos filetes de redondo en el centro de un plato puestos encima de unas cucharadas de puré, cubrir con unas cucharadas de salsa por encima y decorar con un poco de perejil picado.

 

Xató: ensalada de bacalao sobre lecho de escarola con anchoas

Ingredientes (4 px):

2 escarolas rizadas
400 gr de bacalao seco (migas)
200 gr de atún (la receta original utiliza atún salado, al ser más dificil de encontrar, lo dejamos a su elección)
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
200 gr de aceitunas arbequinas

Salsa Xató:
Amendras, avellanas, (15 unidades de cada)
Ua ñora
Pmenton rojo
3 ajos medianos
3 tomates asados
aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Salsa:
1. En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina.
2. Después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito.
3. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.
 
Ensalada:
  Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

 

Delicias de pollo en salsa de champiñones

Bien ya de regreso a la ciudad y el trabajo. Comencemos por algo nada caro (como casi todo lo que compartimos)
   Buena semana a todos

Ingredientes:( para 6 personas )

2 pechugas de pollo fileteadas.
Queso rallado ( yo he usado parmesano )
Harina
Aceite de oliva
Champiñones en láminas. ( yo he utilizado 7 champiñones muy grandes )
400 ml de nata para cocinar.
Perejil picado.
Un vaso pequeño de vino blanco oloroso.
Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Salpimentamos los filetes de pollo. Los pasamos por queso rallado (mejor en polvo ) y harina y los freímos. Los reservamos en una cazuela.
  En este mismo aceite, retirando los restos de la fritura, doramos los champiñones.Cuando estén tiernos, quitamos el aceite sobrante y añadimos la nata , el vino blanco y el perejil picado.
    Cuando la salsa se haya reducido un poco la volcamos encima de los filetes de pollo. Damos al guiso un último hervor para que se reparta bien la salsa y servimos.
Al enfríarse el guiso se espesa notablente, para aligerar la salsa se añade un poco de leche.