5 de noviembre de 2012

Bacalao con costra de avellanas en lecho de puerros


Ingredientes:

4 lomos de bacalao de unos 200g cada uno con su piel
55g de avellanas crudas
55g de Boffard reserva o un queso similar
35g de mantequilla
35g de pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:



En una sartén, calentamos el aceite de oliva. Cuando está bien caliente, pasamos el bacalao 1 minuto por el lado de la piel y 30 segundos por el lado carnoso y los colocamos (con la piel tocando la bandeja) en una bandeja de horno con una base de teflón o de papel de horno.
Calentamos el horno a 200º.
Picamos las avellanas finitas con la batidora y las mezclamos con el pan rallado. Lo vertemos en un bol y le añadimos la cuña de queso rallada. Mezclamos otra vez.
Cortamos la mantequilla bien fría en trocitos y la añadimos al resto, mezclamos con las manos para formar una textura algo arenosa, con trocitos más o menos grandes.
Cubrimos los lomos de bacalao con esta mezcla, apretando bien para que se agarre bien al pescado y lo horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
 
Para el lecho de puerros:


12 puerros dependiendo de su tamaño
50g de uvas pasas
Aceite de oliva
Sal, Pimienta
Pizca de nuez moscada (OPTATIVA)

Limpiamos los puerros y sólo conservamos la parte blanca y más tierna.
Los cortamos en lonchas muy muy finas.
Calentamos el aceite en una sartén grande (mejor si hay poca capa de puerros) y le echamos los puerros, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada.
Cuando casi estén hechos, añadimos las uvas pasas y dejemos que se acabe de cocer.
Mantenemos en caliente. Se puede hacer el dia antes si se quiere
  Para servirlo, colocamos unos puerros bien calientes en el fondo del plato y después, con cuidado, colocamos encima el bacalao con su costra.