Porra Antequerana

Ingredientes:

1/ 2 kilo de pan
1 pimiento rojo
 6 tomates
2 dientes de ajo

1/4 litro aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
4 huevos duros
250 g. atún en conserva (si lo prefieres usa jamon serrano, o daditos de pan fritos, usa la imaginación cuando desees variar)
Sal

Preparación:

Ponemos el pan en una olla con agua y cuando este bastante blando lo escurrimos y lo dejamos a ún lado.

  Después pelamos los ajos y los tomates y le quitamos las pepitas a los tomates. Luego trituramos los tomates y los ajos a mano o con una batidora.

Una vez conseguida una mezcla homogénea, añadimos el pan escurrido y el pimiento y trituramos todo junto. Cuando este todo bien mezclado, le añadimos el aceite, el vinagre y la sal y volvemos a usar el batidor hasta conseguir una mezcla homogénea en forma de crema.

Añadimos los huevos duros cortado a rodajas y el atún desmigajado con un tenedor.

  Esta mejor si la servimos fría de la nevera.

PD. Los tomates y los pimientos se pueden pelar con el pelapatatas así hay que colarlo menos, yo lo hago con todas las recetas que lleven, tomates o pimientos. De igual forma no olvides nunca quitarle el corazón al ajo, no repetira nada

Empanadillas de morcilla y manzana caramelizada

Ingredientes:
 
1 paquete de obleas
4 morcillas de arroz
100 gr. de azúcar moreno
2 manzanas
semillas de sésamo
1 huevo
Aceite de oliva

Elaboración:
 Quitamos la piel de las morcillas y las troceamos.
   En una sartén echamos un chorreón de aceite y añadimos las morcillas ya troceadas que se doren despacio para despues reservarlas.
   Pelamos las manzanas y cortamos en trocitos que pocharemos unos minutos tambien reservando.
 Seguidamente añadimos el azucar con un poco de agua para hacer el caramelo. Echamos la manzana y revolvemos bien. A continuación la morcilla volviendo a remover y dejamos retirado del fuego, así sera más sencillo trabajar las obleas.
  Mientras precalentaremos el horno a 220º.
    Ponemos en el medio de cada oblea el relleno y cerramos presionando con un tenedor  (yo estas no las hago a la mitad sino una placa encima de otra) y las vamos disponiendo en una bandeja de horno con papel sulfurizado (de horno). Las pintamos con el huevo batido y espolvoreamos las semillas sésamo y al horno.

Cuando esten doradas las puedes servir acompañada de una ensalada variada. Buen provecho    
  

Buñuelos de Quinoa

Uysss tenia algo abandonada la quinoa, esto es sencillo de hacer y en el horno tendra menos grasas.

Ingredientes:

250 gramos de quinoa
2 huevos
1 yema
100 gramos de queso rallado( que sea uno bien sabroso)
2 cucharadas de perejil picado fresco
1 cebolla mediana
sal
pimienta
pan rallado

Elaboremos:

Primero debes enjuagar bien la quinoa y cocinarla con el doble de agua y un poco de sal por espacio de media hora.
  Cuando esté fría agregas la cebolla picada y rehogada, el perejil picado, la yema, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclas bien y le das forma a los buñuelos. Los pasas por pan rallado y los cocinas al horno en una placa con papel sulfurizado de horno o aceite por 15 minutos.
   Si los quieres crujientes los puedes freír. Si ves que la mezcla tiende a desarmarse le puedes agregar un poco de harina común o puré de patatas.

De guarnición de cualquier carne o pescado resultan deliciosos

Arroz a los 4 quesos

Y ahora un arroz con quesos, los que cito son un ejemplo,usa los que tengas en casa es fin de mes. Con que fundan bien es suficiente y quien dice 4 quesos dice 3 o 6 es cosa tuya la variedad

 Ingredientes:

300 g de arroz,

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños,

 1 diente de ajo pelado y picado finamente,

2 vasos y medio de caldo de carne,

200 g de queso masdam cortado en finas láminas,

200 g de queso parmesano rallado,

 200 g de queso roquefort cortado en dados,

 200 g de queso brie cortado en láminas finas,

1 brick pequeño de nata líquida,

60 g de mantequilla,

1/2 cajita de azafrán y perejil picado.

Elaboración:

1. Derretir la mantequilla en una paella, añadir el ajo, el azafrán, la cebolla y dejar rehogar unos minutos a fuego suave. Agregar entonces el arroz y remover dos minutos.

2. Echar a continuación el caldo hirviendo, sazonar y dejar cocer 18 minutos a fuego medio.

3. Transcurrido el tiempo de cocción en el fuego, justo antes de meter la paella al horno, añadir la nata líquida y remover bien. Colocar las lonchas de queso masdam en un cuarto de la paella, las lonchas de roquefort en otro cuarto, el parmesano rallado en otro cuarto y el queso Brie en el último cuarto.

4. Meter la paella en el horno a 190ºC durante tres minutos para que termine de evaporar el líquido del arroz y se gratinen los quesos. Servir bien caliente.

Truco. Para que cualquier arroz salga bien, es vital que el caldo este muy muy caliente asi no se reinicia la coccion solo prosigue. Pruebalo. Y por favor si tienes azafrán usalo verás que éxito

'' Me da igual'' cuando la soberbia es la máscara

Nos preguntamos que es eso de ''me da igual''.  En el fondo implica la soberbia de quien no sabe adaptarse a la vida ni a los cambios sociales que la crisis les depara.
    El prurito de lo que una vez fueron les obstaculiza el crecimiento. Ya no somos aquello que nos creimos ser profesionalmente, somos una nave a la deriva que lucha por no naufragar contra las rocas de la suspensión de pagos y la pobreza
    No sirve ya el trabajo anterior si nos hemos acomodado a no trabajar constantemente en los nuevos medios. Nadie dijo que sería sencillo continuar pero hay que hacerlo con fe en mejores etapas.

   ''Me da igual'' nos hemos parado a pensar a cuanta gente le damos nosotros igual ¿?

 Porque no nos conocen, porque no hacemos nada porque nos conozcan, porque lo que eres no interesa a nadie ya, no hay reciclaje posible si no muestras aunque sea un asomo de pasión por la vida. Emocionalmente es un tapón puesto para no dejar espacio a nada que conlleve sentir o demostrar a los de alrededor que lo hacemos, craso error, intentar ser una isla nos lleva a un aislamiento social y laboral.
          Rapidamente nos quedamos obsoletos, cada día hay algo nuevo en Internet y como todo ''es igual'' pasamos de investigar. No sera una panacea pero si una forma de aprender a luchar de otra forma en la vida a no ser que esa ''soberbia'' nos haga ciegos. El teletrabajo nos esta aislando del contacto con otros, que era válido aunque fuese para saber que no soportabamos a algunos ''compas de trabajo'' pero era una excusa genial para sentirnos humanos y crear relaciones con quien nos es más afín. Somos seres sociales y mayoritariamente ''no no es igual''
      Que queremos demostrar con esa aparente indiferencia? a mi modo de ver solo es una máscara en que colocarnos para no demostrar que somos humanos, que el mundo ha cambiado y nada es sencillo.
     A algunas personas nos es imposible ser impasibles y ciegas a las realidades de los cambios porque a pesar de todo queremos no ser indiferentes

   

Pollo asado al romero con patatas

   Es fin de mes, asi que haremos un pollo con especies que le de otro toque distinto y sea más agradable al paladar de todos Qué nadie se come la pechuga?, pues compras muslos y lo haces igual

Ingredientes:

1 POLLO entero

6 PATATAS NUEVAS medianas

2 cucharadas de PIMENTÓN DE LA VERA

2 cucharadas rasas de TOMILLO y ROMERO

6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

2 cucharadas de vinagre (que sea bueno,si no estropea el plato)

3 dientes de AJO

Sal y pimienta blanca al gusto

Como hacerlo
Precalienta el horno a 200°C

   Lava bien las patatas, pélalas y córtalas por la mitad (a lo largo) y luego corta cada mitad en 3 trozos (también a lo largo) para obtener como 6 patatas fritas super grandes de cada patata. Échales sal y résérvalas en un recipiente hondo.

En un bol, mezcla bien el pimentón de la vera, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de aceite. Echa la mitad de la mecla sobre las patatas y remueve para que se impregnen bien con ella.

Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado de horno  y extiende bien todos los trozos de patata.

Con una tijera corta el pollo por la parte opuesta a la pechuga, abriéndolo desde la molleja hasta el cuello. Colócalo en otra bandeja de horno, (también cubierta con papel sulfurizado) con la pechuga hacia arriba y presiona fuertemente con las dos manos para que el pollo quede plano (así se hará antes y quedará más crujiente).

    Échale sal y pimienta y úntalo bien (yo lo hago con las manos) con la otra mitad de la mezcla de pimentón, tomillo y romero.

Pon el pollo en el horno durante 30 min. En el mortero, machaca bien los ajos y añade 1 cucharada de aceite de oliva y el vinagre. Remuevelo bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Dale la vuelta al pollo y échale por encima la mezcla que has hecho en el mortero. Pon ahora también la bandeja con las patatas en el horno y deja que se vayan haciendo hasta que tanto las patatas como el pollo tomen un color dorado (unos 30 min.). Dale la vuelta al pollo sobre los 15 min. para que se dore bien por todos lados y absorba el sabor mejor

Lo sirvo con unos trocitos de limón o salsa de yogur

Tallarines borrachuelos

La maravillosa pasta nos da opciones de incorporar tantas cosas a sus elaboraciones como imaginación tengamos. Esta receta me la hizo una amiga y he de decir que aparte de una ''euforia'' leve estaban exquisitos.

Ingredientes:
350 gr de tallarines frescos ( o spaghettis lo que tengas)
250 gr de queso azul
3 quesitos
1 copa de vodka (recuerda que no hay que excederse)
1 brick de nata liquida
Queso parmesano rallado
Un toque artistico de pimienta
y otro de nuez moscada (las especies son a tu gusto)

Elaboración:
Fundir al baño María el queso azul con los quesitos, cuando esten fundiendose incorpora la nata liquida y ese vodka pero deja que de un hervor todo junto para que el alcohol se evapore.
   Probar y rectificar de sal si fuese necesario, añadir la pimienta y la nuez moscada rallada.
    Cocer la pasta y dejarla al dente. Escurrirla y añadir la salsa, espolvoreando el queso parmesano.
 Buen provecho y evita que lo tomen los crios por lo que pueda pasar

Con el vodka que sobre unas copas

Empanadillas de champiñones y queso de cabra

Pasados los dias de las cremas frías, pasamos a las empanadillas que pueden ser un bocado exquisito y diferente. Estas me salieron deliciosas. 
     Si no hay champis usa setas de cardo, que en la bandeja ya vienen limpitas solo para usarse y el toque de queso de cabra acentúa los demas sabores

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas

200-300 gr. de champiñones o el equivalente de 1 bandeja

150 gr. de queso de cabra

1 cebolla

1 ajo

Sal y pimienta

Aceite para freír el relleno, siempre de oliva

1 huevo para pintarlas

Elaboración:
Primero picamos muy fino la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva a fuego suave. Mientras tanto limpiamos y troceamos también muy picaditos los champiñones.
    Recuerda nunca mojes una seta, se estropearia porque absorve el agua, usa un papel o paño limpio de cocina humedecido y los champis se pelan bien esa capa de tierra que traen todos, los repasas con el paño y ya estan

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones a la sartén junto con la sal y  la pimienta . Los dejamos de unos 5 a 10 min.

Finalmente se añade también el queso de cabra desmenuzado. Cuando esté derretido se apaga el fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Si hubiese quedado líquido, lo retiramos con cuidado porque si no, las empanadillas nos quedarías aguadas/blandas.

Cuando ya tenemos el relleno y nos disponemos a introducirlo en cada empanadilla. Colocamos una cucharada en el centro, la cerramos y apretamos el borde con un tenedor.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Las pintamos con un pincel untado de huevo batido y las dejamos unos 20 min. en el horno previamente pre-calentado a 200º o hasta que se vean doraditas.
    Al hacerlas al horno tienen menos aceite y un aspecto buenisimo.

Pastel de Carne (Celiacos)

Ingredientes:

350 g de carne magra de cerdo picada
¼ kg de carne de ternera picada
¼ kg de tocino entreverado bien picado
¼ kg de hígado de ternera (esto es optativo)
3 cucharadas de margarina
1 cebolla picada
1 huevo
Sal, pimienta
1 copa de coñac
3 cucharadas de nata

Elaboración:
1º. Se hace una mezcla con todos los ingredientes y se ponen en la batidora hasta conseguir una pasta fina.
2º. Se vierte en un molde engrasado, se introduce en el horno a temperatura de 250º C.
3º. Se comprueba si está hecho pinchándolo con un tenedor, y si sale un líquido rosado no está bien cocido, se dejará unos  minutos más.
4º. Se retira del horno y se deja enfriar.
5º. Se puede servir con pepinillos en vinagre y salsa cumberland.

















Salsa Cumberland:

1 naranja,

½ limón,

2 escalonias( tambien la puedes reemplazar por cebollas o cebolletas)

4 cucharadas de mermelada  de grosellas o alguna otra roja

1 vaso de vino de Oporto( u otro que sea dulce)

1 cucharada de mostaza,

½ cucharadita de jengibre en polvo

 sal al gusto.

Preparación:

  Pele la naranja y el limón finamente y corte las cáscaras en tiritas muy finas tipo juliana, póngalas 2 minutos en agua hirviendo para blanquear, séquelas y escúrralas bien.

  Corte las ecalonias vierta sobre ellas agua hirviendo y escúrralas apretando para eliminar la
mayor cantidad de agua.

  Derrita la mermelada en una olla con el vino, agrega las escalonias y las cáscaras, exprime el jugo de la naranja y el limón y añádelo, pon la mostaza y el jengibre y cocina a fuego lento unos minutos.

Se sirve caliente o fría para acompañar carnes o jamón. Así que si te sobra congelela y luego la calientas al baño María

Bimi, descubre una nueva verdura

El Bimi , en algunos lugares llamado broccolini,es  parecido al brócoli con un tallo largo y delgado, pero tiene un sabor más suave y más parecido a los espárragos realmente delicioso. Fue creado usando técnicas normales de cultivo. Proviene de una mezcla de col china y brocoli pero sin ser una modificación genetica conservando incluso cocido su tonalidad verde intensa.

  Se hacen estudios clinicos que indican ayudan a prevenir cánceres de colon, estómago y de pulmón. Contiene grandes beneficios para tu salud además de diez nutrientes esenciales aparte de zinc, ácido fólico, antioxidantes, glucosinolates y vitamina C

. Proviene de Africa y es cultivo de todo el año, así podemos disfrutarlo a menudo

Bimi con salsa tartara :
Salsa tartara:

 Ingredientes:

1 Bote pequeño de mayonesa
1 Cebolleta fresca
1 cucharada de alcaparras
2 pepinillos en vinagre grandes
1 Huevo cocido (opcional)
Picar la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el huevo. Lo agregamos a la mayonesa.
  Si vemos que queda espesa lo aligeramos con un poco de limón o leche. Conservamos en la nevera hasta que la vayamos a usar

Celiaquía

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas atípicas de manifestarse, oligo y asintomáticas, combinados con la mayor y mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC:

Síntomática: Los síntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarán una serología, histología y test genéticos compatibles con la EC.
Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos, aunque sí serán positivas el resto de las pruebas diagnósticas.
Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:

Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclínico con dieta normal.
Tipo B: En este caso, con motivo de un estudio previo, se comprobó que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarán la enfermedad.

SINTOMATOLOGIA DE LA ENFERMEDAD CELIACA

Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.

INFANCIA ADOLESCENCIA ADULTO Vómitos Anemia ferropénica Diarrea malabsortiva Diarreas fétidas, abundantes y grasosas Dolor abdominal Diarrea malabsortiva Apatía Irritabilidad Nauseas Estreñimiento, meteorismo Depresión Anorexia Hepatitis Astenia Astenia Estomatitis aftosa Inapetencia Irritabilidad Queilitis angular Pérdida de peso Pelo frágil Dermatitis atópica Dermatitis herpetiforme Distensión abdominal Cefaleas, epilepsia Anemia ferropénica Hipotrofia muscular: nalgas, muslos y brazos Estatura corta Retraso puberal Osteoporosis, fracturas, artritis, artralgias Fallo de crecimiento Menarquia tardía Introversión Artritis crónica juvenil Colon irritable, estreñimiento Dependencia Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso Leucopenia, coagulopatías, trombocitosis Frecuentemente asintomática Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas Defectos del esmalte dental Cáncer digestivo Retraso pondoestatural Hipertransaminemia Dislexia, autismo, hiperactividad

DIAGNOSTICO DE LA ENFERMEDAD CELIACA :

Mediante un examen clínico cuidadoso y una analítica de sangre, que incluya los marcadores serológicos de enfermedad celíaca (anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular) se establece el diagnóstico de sospecha de la enfermedad. El conocimiento reciente de diferentes formas clínicas de enfermedad celíaca (clásica, atípica, silente, latente, potencial, etc.), ha venido a demostrar que no siempre se puede establecer un diagnóstico clínico o funcional de la enfermedad celíaca. Por ello, para el diagnóstico de certeza de la enfermedad celíaca es imprescindible realizar una biopsia intestinal. Dicha biopsia consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está o no dañado. Para realizar esta prueba es necesario que no se haya retirado el gluten de la dieta.

TRATAMIENTO DE LA ENFERMEDAD CELIACA :

Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria. El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables.

Ajo blanco (receta malagueña)

Ingredientes 300 grs de pan de miga compacta  150 grs de almendras peladas 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez sal Agua Preparación : Poner la miga a remojo en agua. Cuando haya embebido todo el agua, se pone el pan, las almendras y los dientes de ajo en la batidora y se tritura hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se condimenta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.     Se bate con el brazo de la batidora a la velocidad más baja y se añade agua hasta conseguir un punto de espesor que no sea ni muy claro ni muy espeso. Opcional : se puede añadir uvas, trozos de melón, gambas, jamon, huevo duro, pan frito. Usa lo que tengas más a mano

Crema fria de yogur y berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas
3 pimientos rojos; 1 pimiento verde
 3 yogures naturales
2 dientes de ajo
 50 g. de aceitunas negras
 1 limón aceite de oliva virgen extra
 sal; pimienta;

Preparación:

Asa los pimientos y las berenjenas.

Deja que se enfríen y pélalos conservando el jugo.

Pon en la batidora las berenjenas, los pimientos, los ajos, los yogures, el zumo del limón, la pimienta y la sal, y bátelo todo hasta obtener una crema uniforme.

Puedes añadir algo de agua si lo consideras oportuno.

Sirve esta crema fría en platos hondos decorada con aceitunas negras y jamón en taquitos

Crema fria de remolacha

Mire el frigorifico con la idea de hacer algo diferente con esas remolachas que compre para alegrar mi ensalada y recorde esta receta que me encanta. Espero que a vosotros también. Buen provecho

  Ingredientes para 4 personas:

3 remolachas ( yo las uso ya cocidas envasadas al vacio)

1 taza de nata líquida

unos rabanitos

agua y sal

  
Para el caldo:

2 carcasas de pollo

1 zanahoria

2 puerros
2 litros de agua
Sal

Elaboración:

Pon a cocer las carcasas de pollo, la zanahoria y  los puerros en una cazuela grande con 2 litros de agua. Sazona. Deja reducir hasta conseguir 1 litro y medio. Deja enfriar.
Pela las remolachas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua y sal. Escúrrelas y deja templar (esto por si optas por hacer mas elaborada la receta, sino la envasada). Cuando estén frías, trocéalas.
Cuela el caldo de pollo y agrega las remolachas. Tritura con una batidor eléctrica y pasa la sopa por el chino.
Sirve en una sopera, riega con el vaso de nata y acompaña con los rabanitos picados en cuadraditos.