Guiso de rabo de ternera con vino tinto

Ingredientes: 4 px

 

1 rabo de ternera de 1 kg, cortado y sin grasa visible

2 cc* de aceite de oliva

4 cebollas tiernas

6 zanahorias medianas

50 cl de buen vino tinto con mucha personalidad

1 CS concentrado de tomate

Sal

Pimienta

Nuez moscada (opcional)

Elaboración:
Pelar, limpiar y cortar en rodajas la cebolla y las zanahorias. Dorar bien el rabo de todos los lados en 1 cc de aceite. Reservar.

En la misma cacerola, con la 2ª cc de aceite, dorar la cebolla a fuego
 medio hasta que este pochada. Añadir la carne, salpimentar y una pizca de nuez moscada (opcional). Subir el gas y echar el vino. Cuando empiece a hervir, poner a fuego muy suave y tapar. Si el vino no cubre totalmente la carne y las verduras, añadirle un poco de agua caliente, la que sea precisa nada más.
 

Dejar cocer unas dos horas.
 

Probar y rectificar el aliño si es necesario. Si la salsa ha quedado muy ligera, destapar la cacerola y dejar reducir la salsa a fuego vivo unos minutos.

Servir bien caliente con patatas cocidas al vapor por ejemplo.

Lo ideal, es preparar este plato el día antes. Si se deja enfriar una noche en la nevera, al día siguiente, se puede desgrasar totalmente y sin ninguna dificultad.

Además el sabor mejora notablemente porque los aromas tienen más tiempo para mezclarse entre si. Cuando se vaya a servir, se calienta a fuego muy suave y ¡ya está!

cs= cucharada sopera
cc= cucharadita café

 

Sorbete de mango

Ingredientes:
800 grs de carne de mango
Zumo de un limón
200 grs de azúcar
350 ml de agua

Elaboración:

 

En un cacito mezclamos el agua y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 1 minuto. Retiramos del fuego, añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar.

   Trituramos la carne de mango hasta reducirla a puré y la añadimos al almíbar una vez se haya enfriado.

    Pasamos la mezcla por un colador para retirar las posibles hebras de mango que no hayamos podido triturar. Si tienes la Thermomix pues supongo que este paso te lo puedes saltar peeero si, como yo, sólo dispones de batidora de mano pues no te puedes librar de la "operación colador".

  Metemos la mezcla en el congelador y esperamos, al menos, 6-8 horas antes de consumirlo.

 

Salmorejo de pepino

Ingredientes:


400gr de pepino
500gr de miga de pan
1 diente de ajo
4 huevos cocidos
50gr de jamón serrano
Vinagre (yo he usado de manzana )
50cl de aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:

Comenzamos poniendo la miga de pan a remojo en abundante agua. Le añadimos sal y un chorrito de aceite. Dejamos que ablande durante unos 15/20 minutos.

  Mientras tanto vamos pelando y troceando los pepinos. Pasado el tiempo, ponemos en el vaso de la batidora la miga de pan bien escurrida, los trozos de pepino, el aceite,un buen chorro de vinagre de manzana y el diente de ajo.

 Batimos hasta obtener una mezcla bien emulsionada, debe de quedar una crema suave.

  Pasamos por el chino para refinar la crema y directamente metemos al frigorífico para que a la hora de servir esté bien fresquito.

   Mientras enfría cocemos 4 huevos y picamos en tiras el jamón. Reservamos.

   A la hora de servir, acompañamos el salmorejo de pepino con un huevo por persona y unas tiras de jamón. Listo para refrescarnos.

 

Tortellinis cremosos con salmon y alcachofas

Ingredientes:

1/2 paquete de pasta fresca (yo puse tortellini rellenos de quesos)
4 cucharadas de tomate frito
1 brick de nata para cocinar pequeño
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva
4 alcachofas en coserva
10 trozos pequeños de salmón ahumado (si son lonchas, partir una loncha en trozos pequeños)

Elaboración:

Primero ponemos la pasta a hervir en una cazuela pequeña con agua y un poco de sal (una cucharadita pequeña). Dejamos que se haga a fuego medio (si es pasta fresca en 5-8 minutos está listo)
   Para la salsa, ponemos en una sartén nata líquida a fuego medio y cuando comience a hacer burbujitas añadimos el tomate frito y removemos. Puedes poner también un poco de queso rallado si te gusta. Añade el perejil picado y remueve. Después pon las alcachofas picadas en trozos pequeño y deja que se haga todo junto a fuego lento.
   Por último, añadimos un poco de sal a la salsa. La ponemos sobre la pasta ya escurrida en un plato y, ponemos el salmón por encima (si lo pones en la sartén antes se cocinará y quedará diferente, aunque también rico).

 

Gazpacho de nectarinas

Ingredientes:
3 nectarinas (dejar unos cortes para decorar)
1 melocotón
Una paraguaya
Una ciruela roja pelados y deshuesados
1/2 pepino pequeño, pelado y cortado en dados medianos sin pepitas
1/2 diente de ajo pequeño
1/4 de pimiento rojo (puede valer también verde)
1/2 vaso de aceite de oliva virgen 
3 cucharadas de vinagre (tipo balsámico).

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes con una túrmix y colar la crema resultante. 2. Introducir la crema en la nevera y dejar enfriar unas horas.
   Repartir el gazpacho en tazas, adornar con unos cortes de nectarina y servir bien frío, con hojas de menta

Yo lo he puesto de postre, pero es también un primer plato veraniego, tu eliges

 

Arroz del campo

Ingredientes (4 px):
280 g de arroz bomba
1/4 Kg de pollo troceado
1/4 Kg de conejo troceado
2 tomates pequeños, pelados y picados en dados pequeños
1/4 Kg de alcachofas limpias y cortadas en cuartos
75 g de habas congeladas
150 g de judías verdes congeladas
1/2 bote de alubias grandes cocidas (judiones)
12 caracoles cocidos
1/2 vaso de aceite
Unas hebras de azafrán
Una punta de pimentón
Una ramita de romero
2 vasos y medio de caldo de verduras
Las hojas de 3 ramitas de perejil picadas finamente.

(las verduras depende de la estacionalidad por eso opto por congeladas)

Elaboración:
Poner una paella al fuego con el aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, añadir el pollo y el conejo, friendo los trozos de carne hasta que queden ligeramente dorados
  Agregar a continuación las alcachofas (pueden sustituirse por unas cocidas, añadiéndolas entonces a mitad de cocción), las judías verdes, el azafrán y sofreír todo junto.  Echar seguidamente el pimentón y rápidamente el tomate troceado. Rehogar todo 5 minutos más, agregar entonces el arroz y revolver unos minutos para que el arroz vaya perdiendo el almidón.
   Echar el caldo de verduras hirviendo, sazonar y cocer a fuego suave. Cuando pasen 2 minutos de cocción, añadir las habas y cuando transcurran 8 minutos, agregar los caracoles y los judiones. Incorporar la ramita de romero y mantener la intensidad de cocción 6 minutos más.
   Meter el arroz cinco minutos más en el horno (precalentado a 180oC) para terminar de cocinarlo.

 

Cocktail: Café Brulot

Ingredientes:

 

1/2 taza de coñac

3 cucharaditas de azúcar

6 clavos de olor

1 cucharadita de canela

Cáscara de naranja

1/2 litro de café muy caliente

 

 

Elaboración:

 

En primer lugar tendréis que preparar el coñac, dos cucharaditas de café con azúcar, los clavos, ½ cucharada de canela (no echéis mucho más porque sino estará demasiado empalagoso y perderá su esencia) y la cáscara de la naranja en un bol.

 A continuación, mezcladlo todo y añadid un chorrito de café caliente. Seguid mezclándolo.

  Para terminar, echad la última cucharada de azúcar en el coñac en una cuchara sopera y encendedla con un mechero (tened mucho cuidado y toda la precaución posible para no quemaros).

   Servidlo inmediatamente echándole el resto de la canela, movedlo bien y dejad que vuestros invitados, y por supuesto vosotros mismos, disfruten de este delicioso cóctel con café.

 

 

Gazpacho de cerezas con cigalitas

Ingredientes:

Cigalitas (he usado las congeladas dan buena relación calidad/precio), tambien te servirian gambones o langostinos

1 kg de cerezas

3 tomates

1 pepino (vaciado de pepitas

200 gr de miga de pan

Agua

Vinagre de manzana, es más suave

Aceite virgen extra1º

Sal

Elaboración :

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora
Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.
 Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Enfríalo en el frigorífico.
Saltea las cigalitas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.
  Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalitas

Filetes de trucha con jamón y almendras

Ingredientes (4 px):
8 filetes de trucha
50 g de harina
100 g de almendras laminadas o picadas
1/4 l de aceite de oliva virgen
100 g de jamón serrano cortado en tiras
3/4 l de salsa de pescado o salsa Velouté de pescado (1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3/4 l de caldo de pescado, 75 g de harina, sal)
8 patatas cocidas calientes
2 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Echar en un cazo el aceite, llevar al fuego y, una vez que se caliente, añadir la harina. Cuando la harina tome calor (y así pierda la crudeza), agregar el caldo de pescado y dejar cocer hasta que alcance una textura suave y algo densa (removiendo constantemente con una espátula o con una varilla). Poner a punto de sal y reservar.
  Pasar los filetes de trucha por 50 g de harina (previamente sazonados). Dorarlos en una sartén con 1/4 l de aceite de oliva. Pasarlos a una placa de horno, echar la salsa por encima, y a continuación, el jamón y las almendras. Meter al horno 5 minutos.
      Colocar dos filetes de trucha por plato, cubrir con un poco de salsa y decorar con un poco de perejil picado y con unas patatas cocidas.

 

Cocktail Sidecar

Ingredientes:

50 cl. de brandy
25 cl. de Cointreau
15 cl. de zumo de limón

Elaboración:

Poned todos los ingredientes con mucho hielo en una coctelera
 Agitad todo enérgicamente durante unos segundos
  Antes de servir en las copas de cóctel bien frías, coladlo
    Decorad el vaso con la rodaja de limón

 

Ensalada templada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

1 bote grande de garbanzos cocidos
1/2 Kg. de lomo de bacalao desalado, sin espinas ni piel y cortado en dados grandes
2 vasos de leche
1 vaso de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de alta calidad
2 dientes de ajo
2 cebolletas pequeñas

Elaboración:
Escurrir los garbanzos.. Pelar las cebolletas, los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños
  Echar el lomo de bacalao en una cazuela y cubrirlo con la leche. Llevarlo al fuego y cuando rompa a hervir, retirarlo, desmigarlo y dejarlo enfriar. 
   Rehogar con 1/2 vaso de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transparente, echar el vinagre y dejar reducir mientras removemos con una cuchara.
     Colocar un aro de presentación (opcionalmente) en el centro de un plato y realizar una capa con la cebolla y el ajo rehogados. A continuación echar unos garbanzos cocidos y por último unas migas de bacalao hasta cubrir el molde. Desmoldar y, por último, regar con un chorrito de aceite de oliva (servir la ensalada templada).

 

Gazpacho de sandia

Ingredientes:  
1 kg de tomates maduros
2 pimientos rojos
300 g de sandía roja sin pepitas
1 diente de ajo
150 g de pan
1 tacita de aceite de oliva
½ cucharadita de vinagre de jerez
½ cucharadita de comino
Sal
800 ml de agua.
 

Elaboración:
 Lavar toda la verdura y disponerla en un bol junto al pan, siempre del día anterior, la sandía, de la que previamente se habrán eliminado las pepitas y el resto de ingredientes.
    Pasar por la turmix hasta conseguir una textura homogénea. Colar.
Servir en plato hondo. Decorar con sandía y unas hojas de menta o de hierbabuena.

Tortila de aguacate y cebollleta

 

Ingredientes:

Huevos 

Cebolleta

Aguacate

Sal

Aceite de oliva
Preparación:
Se baten los huevos y se le añade la cebolleta cruda y aguacate crudo picaditos.
 Se sala al gusto y se hace en una sartén con un poco de aceite de oliva crudo.
     
    Cuando se este cuajando, se lia sobre si misma siendo individual, igual la puedes hacer redonda y para toda la familia
       Buen provecho!!!

 

Filete mignon rossini

Ingredientes:
12 filetitos de la punta de solomillo de 75 g cada uno
1 vaso y medio de aceite de oliva
Sal gruesa
4 rebanadas de pan de molde
8 láminas finas de mousse de pato
4 tomates muy maduros
2 dientes de ajo
5 alcaparras.

Preparación:
Pelar los tomates y los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar finamente las alcaparras. Tostar las rebanadas de pan de molde por ambas caras.
  Tomate concassé: cocinar los dados de tomate en una sartén con la mitad del aceite de oliva caliente hasta que estén algo deshechos. Añadir las alcaparras, el ajo y dejar rehogar 10 minutos aproximadamente.
   Dorar los medallones de solomillo en una sartén con el resto del aceite de oliva bien caliente por ambas caras. Sazonarlos con sal gruesa o sal fina al retirarlos y pasarlos a platos de presentación.
     Colocar una tosta de pan de molde en el centro de un plato, poner encima dos rodajas de paté y, posteriormente, tres medallones de solomillo. Guarnecer con unas cucharadas de tomate concassé.

 

Ajo blanco con jamón

Ingredientes 4 px:
200 g de miga de pan del día anterior
150 g de almendras crudas enteras
2 dientes de ajo muy pequeños
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de jerez
10 láminas de jamón cortadas en bastones.

Preparación:
Pelar los dientes de ajo. Poner en remojo la miga de pan. 
  Triturar con una túrmix la almendra junto a una pizca de sal, los dientes de ajo, la miga de pan remojada, el aceite de oliva y una cucharada sopera de vinagre. Añadir posteriormente agua muy fría y continuar triturando hasta que resulte una crema de consistencia similar al gazpacho.
  Probar y rectificar el sabor añadiendo más aceite, almendra, sal, vinagre, agua, etc. si hiciera falta.
    Colocar el ajo blanco en cuencos acompañado de unos bastones de jamón.

 

Carpaccio de peras con mousse de chocolate

Ingredientes:
4 peras de agua peladas, partidas por la mitad, despepitadas y cortadas en láminas muy finas
1/2 tableta de chocolate especial para fundir
1 vaso de nata montada
50 g. de pistachos molidos
25 g. de almendras tostadas molidas.

Preparación:
Fundir al baño maría el chocolate especial para fundir (reservar la mitad del chocolate para decorar)
   Mousse de chocolate: mezclar con cuidado la nata montada y el chocolate fundido (la otra mitad reservada).
    Cubrir la superficie de un plato de presentación con unas bolitas de mousse de chocolate y colocar en el centro una pera abierta en abanico. Decorar con un poco de almendra molida, de pistacho molido y con unas líneas de chocolate fundido.

 

Ensalada de hoja de roble

Ingredientes:

2 lechugas hoja de roble
1 bote pequeño de maíz escurrido
6 pimientos del piquillo
16 langostinos cocidos y pelados
8 alcachofas cocidas
8 almendras tostadas y picadas posteriormente
3/4 de vaso de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de buena calidad y una punta de mostaza.

Preparación:

Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos gruesos. 2. Cortar los pimientos del piquillo en tiras gruesas. 3. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre y la punta de mostaza.

   Repartir en cuatro platos y de forma armónica todos los ingredientes. Regar con un poco de vinagreta (aceite + vinagre + mostaza) y decorar con un poco de almendra picada.

 

Bacalao a la gallega

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado de 200 g de peso
5 patatas
2 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva
Las hojas de una ramita de perejil picadas
Sal gruesa.

Preparación:Cocer las patatas sin pelar en una cacerola a partir de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (introducir un cuchillo, si penetra sin dificultad, la patata está cocida). Retirarlas del caldo, enfriarlas con agua fría, pelarlas y cortarlas en rodajas.
   Dorar los lomos de bacalao en una sartén o en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva caliente por ambas caras.

Presentación:
Colocar unas rodajas de patata cocida en el centro de un plato haciendo un círculo, sazonar con unos cristales de sal gruesa, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima y regar con un chorrito de aceite de oliva. Colocar sobre la patata el lomo de bacalao emparrillado y volver a espolvorear un poco de pimentón por encima. Por último, regar con unas cucharadas de aceite de oliva y decorar con perejil picado.

 

Pollo marinado con ajo y yogur griego

Ingredientes:

 

4 pechugas de pollo

1 taza de yogur griego

1 cucharadita de pimentón dulce molido

1 cucharadita de pimienta de jamaica

2 cucharaditas de pimienta negra molida

3 ajos

Pimienta de cayena (opcional)

 

Elaboración:

Preparamos una marinada mezclando todos los ingredientes menos el pollo en un bol.

 Freímos el pollo en una parrilla fría con aceite. Extendemos la marinada en una cara de los filetes.

 Dejamos a fuego alto 6 minutos hasta que queden dorados y crujientes.

  Hacemos el mismo proceso por la cara opuesta.

Y servir con una buena ensalada

 

 

Tortilla de queso manchego y nueces

 

Ingredientes:

4 huevos
100 gramos de queso manchego
8 nueces
Un chorrito de nata líquida (opcional)
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración:

Pelar las nueces y triturarlas. Las venden ya peladas, tú eliges.
 Cortar el queso manchego en láminas muy finas.
   Batir los huevos enérgicamente en un bol hasta obtener una mezcla muy espumosa, añadir si se desea un chorrito de nata líquida que aportará mayor jugosidad y suavidad. Salpimentar ligeramente. Añadir al batido el queso y las nueces.

  Calentar en una sartén antiadherente un chorro de aceite de oliva (lo justo para cubrir el fondo) y verter el preparado. Cuajar la tortilla doblándola, a modo de tortilla francesa.

Deslizar la tortilla en una fuente y servir al momento acompañada de ensalada verde.