15 de octubre de 2012

Milanesa de berenjenas con nueces


Ingredientes:
2 de Berenjenas medianas
2 tazas de pan rallado
12 tazas de queso parmesano rallado o el que mas te guste
Sal gorda
6 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada de oregano (optativo)
4 huevos
4 cucharadas de nueces peladas y picadas 
6 tomates grandecitos
Aceite de olvia

Elaboración:

Cortar a lo largo las berenjenas con su piel, en lonjas de un espesor de medio centímetro. Salarlas con sal gruesa, colocarlas dentro de un colador y dejar que se escurran, aproximadamente media hora. Lavarlas y secarlas muy bien
   Mezclar el pan rallado con 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de perejil y 1 cucharadita de ajo, bien picaditos
    Batir los huevos, pasar las berenjenas por el huevo y luego rebozarlas con el pan rallado. Apanarlas muy bien, para que resulte una capa gruesita
 Colocarlas en una fuente de horno rociada con aceite de oliva y cocinarlas en horno precalentado, unos 15 minutos
     Mientras tanto ahuecar los tomates. Mezclar el queso parmesano, el perejil, el orégano y el ajo restantes y salpimentar. Rellenar los tomates y llevarlos a horno moderado 10 minutos

-Retirar las berenjenas del horno, distribuirlas en platos y espolvorearlas con las nueces picadas y si te gusta menta fresca. Servirlas con tomatitos al infierno.