17 de junio de 2012

Lomo de cerdo Ibérico en salsa de tomate casero


Ingredientes (para 4 raciones):


 Lomo de cerdo (800 gr.)
Tomate natural triturado (1 Kg.)
Tomate frito (1/2 Kg.)
Vino blanco (250 Cl.) con algo de calidad 
Laurel
Cebolla
Ajo
Pimienta verde y pimienta blanca
Azúcar
Aceite de oliva

Sal

Elaboración:
 Primero nos ponemos manos a la obra con el lomo. Troceamos en tacos medianos el lomo de cerdo y los metemos en una olla a presión con el vino, unos granos de pimienta verde y sal.
No es necesario añadir agua. Cocinamos durante 15 minutos.

Mientras se enternece la carne, preparamos el tomate. Sobre una sartén, pochamos en aceite de oliva (sólo una sola cuchara sopera) la cebolla y el ajo. A continuación, añadimos el tomate natural triturado, una cucharada de azúcar, pimienta molida, una hoja de laurel y sal.

Mantenemos en el fuego hasta que el tomate esté frito (como mínimo 20 minutos). Después agregamos el tomate frito, que usado aquí como espesante nos ayudará a conseguir la textura del tomate que necesitamos para esta receta.

Por último, recuperamos el lomo de la olla con una espumadera (no necesitamos el caldo para nada) y lo añadimos a la sartén donde nos espera el tomate. Listo para servir.


Acompañar con unas patatas monalisa aliñadas con aceite de oliva aromatizado con tomillo y romero. Buen provecho