26 de enero de 2015

Pastel de Kiwi

Para la crema pastelera:
 1/2 l de leche, 4 yemas, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de maicena, una nuez de mantequilla, la corteza de 1/2 limón y una rama de canela.

 Resto de ingredientes: 2 planchas de bizcocho, 1/2 vaso de agua, 70 g de azúcar, 1 chorrito de Cointreau, 8 kiwis pelados y cortados en rodajas, 1/4 kg de nata montada, 50 g de azúcar, el zumo de medio limón y unas hojas de menta.


Infusionar 3/4 partes de leche de la crema con la piel de limón, la canela, el azúcar y la mantequilla. Pasar por un colador y reservar. 3. Con la 1/4 parte de la leche reservada, diluir la maicena con la ayuda de una varilla. Agregar a continuación las yemas y seguir mezclando. Seguidamente, añadir esta mezcla a la leche infusionada colada, pasar todo a un cazo, llevarlo al fuego y cuajar sin parar de remover a fuego mínimo. 4. Mezclar en un cazo 1/2 vaso de agua con 70 g de azúcar y con un chorrito de Cointreau y llevarlo a ebullición. Dejar cocer un par de minutos y retirar (el azúcar debe quedar bien disuelto). 5. Mojar las planchas de bizcocho con el jarabe y cortar ocho círculos con un aro de pastelería (el bizcocho sobrante puede utilizarse para hacer un pudin). 6. Colocar los círculos de bizcocho en una bandeja amplia y echar crema hasta cubrir la superficie. A continuación, poner rodajas de kiwi, otro círculo de bizcocho, nata montada y unas rodajas de kiwi para decorar.




9 de septiembre de 2014

Quiche de bacon y puerros

Ingredientes:
Masa quebrada (
2 puerros
200 gr de tocino
100 gr de queso Emmental rallado
3 huevos
200ml de nata o leche evaporada Ideal
Sal y pimienta

Elaboración:
 Forrar el molde qué vas una masa quebrada USAR Con La, recortar lo sobrante y pinchar la base de estafa de la ONU tenedor, PONER Encima Papel de aluminio y Encima Algo Que PESE, garbanzos, judias, etc, e introducir al hornos previamente caliente a 180 º UNOS 15 Minutos
     Sacar del horno, QUITAR el peso y batir novedades de UNO de el Los Huevos, parrafo pintar la masa quebrada, volver a hornear 5 Más.
    Para el relleno, picar finamente los puerros y pochar en Un Poco De Aceite, despacio reservarlos y. En El pocharemos ACEITE Mismo el tocino cortado en lardones finos y reservamos en Papel de cocina. Batimos los huevo Enteros Junto Con Lo Que quedo del anterior, añadiéndole la nata y salpimentando al gusto.

   Sobre la masa repartiremos los puerros y la Mitad del tocino, añadimos el queso y agregamos La Mezcla de huevos y nata, terminamos Con El resto del tocino. horneamos Otros 30 Minutos a 180 º. Comer recien hecha

 

5 de septiembre de 2014

Bacalao en escabeche

 Ingredientes:


Ajo
Azafrán
Sal
Cáscara de naranja (fresca o seca)
Laurel
Agua fría
Pimienta negra.
Bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Harina 
huevo.

Elaboración:

 Se maja el ajo con la sal hasta conseguir una pasta, se diluye con el vinagre y se añaden unas hojas de laurel, un poco de pimienta negra molida y cáscara de naranja. Se añade agua fría. En un recipiente de loza o cristal se ponen las hojas de laurel y la cáscara de naranja y se añade el resto pasándolo por un colador.

   Desalamos el bacalao, ya sabéis, en agua fría 24 ó 48 horas, dependiendo del grosor cambiarle el agua cada ocho horas y siempre en frigorífico. Yo recomiendo uno de grosor medio, y así en 24 horas estará listo.
Una vez desalado pasamos por harina, huevo y freímos hasta dorar. Apartamos a una fuente, dejamos atemperar y lo cubrimos con nuestro escabeche, dejamos enfriar para servir.



2 de septiembre de 2014

Espaguetis al pesto de nueces

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

200 gr de nueces peladas

50 gr de albahaca fresca

300ml de Aceite de Oliva de calidad

60 gr de ajos pelados

100 gr de queso parmesano

50 gr de mantequilla

Sal

Elaboración:

Cocemos los espaguetis es abundante agua con sal, que nos queden al dente.

   
     Tostar las nueces a 170º durante unos 8 minutos. Triturar la mitad de las nueces con la albahaca, el aceite, los ajos, el queso y la mantequilla con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. La otra mitad de las nueces picarlas finas y añadir a la mezcla.
    Mezclar la pasta con los espaguetis y servir caliente.










28 de agosto de 2014

Merluza rellena de salmón y nueces

Ingredientes:

Una merluza del Cantábrico, limpia y sin espinas para rellenar (esto te lo preparan en la pescaderia de confianza que tengas.

1 Cebolla grande blanca y otra morada

2 Dientes de ajo

6 Lonchas de salmón ahumado si gustas marinado

50 gr de nueces peladas

30 ml de Aceite de Oliva

Sal y pimienta negra recién molida

2 zanahorias

Elaboración:

Para el relleno:

Picar en juliana las cebollas, las zanahorias en tiras y el ajo en brunoise. En una sartén a fuego medio, pochamos las verduras en el orden que las escribí, unos 15 minutos, mientras pre-calentamos el horno a 180º.

   Salpimentamos la merluza y empezamos por la parte más grande con una loncha de salmón, espolvoreamos con las nueces y terminamos con las verduras pochadas. Doblamos las merluza y atamos con hilo de cocina desde la cola, anudamos y vamos rodeándola hasta llegar a la parte más gruesa donde cerraremos con otro nudo
  Horneamos la merluza en papillote. Aplicamos aceite por la merluza, salpimentamos y añadimos unas hojas de laurel. Sella con el papel albal para que se hinche y quede jugosa, tardara unos 20 minutos, se pude ir comprobando. 

 Servir caliente.












22 de agosto de 2014

Pollo con frutos secos a la cerveza

Ingredientes:


2 muslos de pollo y 2 alas.

1 tacita de piñones, ciruelas y uvas pasas sin pepitas

1 lata de cerveza

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 loncha de jamón serrano

Sal

Pimienta

Aceite de oliva.


Preparación:


Dorar en una sartén, con un tres cucharadas de aceite de oliva, el pollo previamente salpimentado. Sacar y reservar.
Rehogar, en ese mismo aceite, la cebolla y los ajos cortados finamente.
Añadir los piñones, las ciruelas y las uvas pasas sin pepitas, remover e incorporar el jamón cortado en dados.
Cuando esté todo dorado volvemos a meter en la sartén el pollo, añadir la cerveza y dejar cocer a fuego lento aproximadamente media hora. Rectificar de sal y servir.



19 de agosto de 2014

Salpicón de pulpo y langostinos

Ingredientes:
2 tentáculos grandes de pulpo cocido cortados en medallones algo gruesos 1 pimiento verde limpio, sin semillas y cortado en dados pequeños, 2 pepinos pelados y picados en dados finos, 2 cebolletas pequeñas, limpias y cortadas en dados pequeños, 16 langostinos cocidos y pelados, 8 hojas de lechuga (romana o hoja de roble, etc.), 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre (balsámico o de Jerez, etc.) y 4 ramitas de perejil.

Elaboración:

1. Mezclar en un bol los medallones de pulpo, los dados de pimiento verde, de pepino y de cebolleta, los langostinos, el aceite, una punta de sal y las gotas de vinagre.

Presentación

Colocar una hoja de lechuga romana y una hoja de lechuga hoja de roble en la base de una copa de cóctel y rellenar con salpicón de pulpo. Decorar con una ramita de perejil y servir bien frío.

14 de agosto de 2014

Flan de Café

Ingredientes:
2 tazones de café
500 ml de leche
1 bote pequeño de leche condensada
5 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar


Elaboración:
En un cazo se deposita el café, dejándose hervir durante 5 minutos. Entonces se retira y se deja enfriar.
Se revuelven los huevos durante 10 minutos teniendo cuidado de que se haga siempre en la misma dirección.
Ponemos en una flanera un poco de azúcar para hacer caramelo, añadimos agua y se baña el molde. Lo llevamos al fuego para que se haga el caramelo.
Ponemos la leche, el café frío y la leche condensada y mezclamos todo en el bol donde hemos batido las yemas revolviendo con la batidora.
Trasladamos todo a la flanera y lo dejamos en el horno, que lo hemos precalentado a 180ºC, al baño María durante 45 minutos.





9 de agosto de 2014

Berenjenas rellenas de arroz y verduras

Ingredientes:
berenjenas
cebolla
200 gr de arroz
tomates maduros
pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
champiñones
2 dientes de Queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:
En un cazo poner a hervir el arroz con un poco de sal y agua durante 10 minutos sin que llegue a pasarse. Cortar las berenjenas por la mitad de forma transversal y vaciar la carne del interior con una cuchara o un cuchillo sin cortar la piel.
Con un pincel untar las berenjenas vacías y hornearlas durante 10 minutos a 180º.
Pelar y picar fina la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Hacer lo mismo con los pimientos y la carne extraída del interior de la berenjena. Añadir sal y un poco de pimienta.
Cuando estén las verduras pochadas añadir el tomate troceado, y acto seguido los champiñones cortados en 4 trozos. Dejar pochar 5 minutos más y retirar del fuego.
Con una cucharilla ir rellenando las cáscaras de las berenjenas sin que llegue a desbordar dejando un poco de sitio para el queso rallado.
Una vez que estén rellenas espolvorear por encima con queso rallado y meter al horno en modo gratinar durante 5 minutos hasta que el queso adquiera un color dorado.



7 de julio de 2014

Ensalada de endivias con manzana y surimi

Ingredientes:
1 cogollo de lechuga

1 endibia
manzanas
1 aguacate
12 palitos de cangrejo
El zumo de1 limón
Una cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de vinagre
 Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lava y corta la lechuga en tiras finas; separa las endibia en hojas.
Pela, corta el aguacate en dados y rocía con la mitad del zumo.
Pela y corta las manzanas en láminas, riega con el resto del zumo de limón y corta los palitos de cangrejo en rodajas.
En un bol, mezcla 3 cucharadas de aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil picado.
Pon la ensalada, los palitos y el aguacate en el centro de un plato, dispón alrededor, de forma decorativa, las hojas de endibia y las láminas de
 manzana.
Vierte por encima la vinagreta y sirve.


3 de julio de 2014

Calamares en salsa de Oporto y jamón

Ingredientes:

8 calamares medianos
4 lonchas de jamón
8 gambas
4 lonchas de bacon
1 vasito de nata liquida
1 cucharadita de harina de maíz
1 vaso de oporto
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva.
Sal

Elaboración:

Limpia los calamares, pica el tocino y el jamón, pela y trocea las gambas.
En una sartén con aceite, rehoga el jamón, el tocino y las gambas, añade la crema de leche, sazona y cuece lentamente hasta que espese.
Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con un palillo.
Salpimenta los calamares, fríelos y escúrrelos sobre papel absorbente.
Vierte el Oporto en un cazo, añade la harina disuelta en un poco de agua y cuece durante 5 minutos.
Pon los calamares en platos,, retira los palillos y riégalos con la salsa antes de servir.


30 de junio de 2014

Rape en salsa de melocotón

Ingredientes:

800 gramos de rape en filetes
4 melocotones
20 gramos de azúcar
1 cucharada de mostaza antigua de Dijon
1 cucharadita de harina de maíz
1 cucharada de zumo de limón
1 vasito de zumo de manzana
1 cucharada de albahaca fresca picada
 Aceite
Sal

Elaboración:

Pela y corta los melocotones en láminas, unta el rape con aceite y espolvoréalo con la albahaca y un poco de sal.
En una cazuela con un vaso de agua, hierve los melocotones 5 minutos y retíralos.
En la misma cazuela, añade al agua restante la mostaza, el azúcar, la harina de maíz disuelta en el zumo de limón y el zumo de manzana.
Cuece sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
Asa el rape a la parrilla unos 10 minutos y unta con la salsa.
Pon las láminas de melocotón en el fondo del plato, coloca encima el pescado y sirve bien caliente.



23 de junio de 2014

Helado casero de Canela

Ingredientes:

4 vasos de leche

350 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
2 claras de huevo
2 cucharaditas de canela en polvo

Elaboración:

En un recipiente, bate las yemas de huevo con el azúcar, agrega la leche y la canela en polvo.
Introduce el recipiente al baño maría y remueve la mezcla con una espátula hasta que esté lo suficiente espesa para quedar adherida (a dicha espátula) sin desprenderse.
Retira el recipiente del baño maría, pon en agua fría y remueve de vez en cuando.
Vierte esta mezcla en un recipiente y ponlo en el congelador, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a solidificarse (unas 2 horas aproximadamente).

Añade la clara montada a punto de nieve muy firme y congela 1 hora más.
 Sirve acompañado de barquillos de galleta, siropes o fideos de chocolate




19 de junio de 2014

Escalopes de ternera al Oporto con pasas


Ingredientes:

600 gr de carne de ternera
150 gr de harina
150 gr gr de pan rallado
1 huevo
100 ml de caldo de carne
100 ml de vino Oporto
100 gr de uvas pasas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas deextracto de carne
Sal y pimienta

Elaboración:

Filetear la carne de ternera en aproximadamente 8 filetes. Pasar los filetes por la harina, después rebozar en el huevo batido y por último, empanarlos, formando de esta forma un rebozado uniforme.
Calentar el caldo en una cazuela pequeña y diluís el extracto de carne. Echar en el recipiente también las pasas y el Oporto, llevando a ebullición tras haber mezclado todo bien, dejándolo a fuego vivo hasta que la salsa se haya espesado.
Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y calentarlo con la llama alta, dorar los escalopes no más de 1 minutos por cada lado.
Corregir de sal y espolvorear la pimienta negra molida sobre la carne.Manteniendo la llama alta, echar en la sartén la salsa hecha con el Oporto y las pasas, y dar la vuelta a los escalopes durante un par de minutos.
  Servir y comer caliente, acompañalo de patatas, pure, verduras, tú eliges




16 de junio de 2014

Ensalada de pollo y lechugas


  • Ingredientes:
  • 1 lechuga o bolsas de lechugas diferentes
  • 250 gr de pechuga de pollo
  • Perejil fresco
  • 1/2 cebolla
  • 2 o 3 lonchas de jamon serrano
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Pimienta molida
  • Sal












Elaboración:

Cortamos la cebolla en concassé (lo más pequeñita que podamos), la pechuga en cubos, la lechuga en trozos, y el jamón en tiras.

  Ahora, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, incorporamos el jamón. Lo freímos hasta que endurezca y se ponga crujiente. En ese momento lo sacamos y reservamos. En la misma sartén, echamos la carne, la salpimentamos y dejamos que coja color. Cuando esté lista la sacamos junto al jamón.

   Cogemos ahora la ensaladera en la que vamos a presentar la ensalada de pollo con lechuga, y echamos todos los ingredientes que hemos preparado, es decir, la lechuga, la carne, la cebolla, el jamón frito, junto con un puñadito de perejil, un chorro de aceite y otro chorrito de vinagre. Removemos bien.








12 de junio de 2014

Macarrones con gambas y brocoli

Ingredientes:

400 gr de macarrones
200 gr de gambas peladas
150 gr de brocoli
Nata liquida
Queso parmesano rallado
Aceite de Oliva
Perejil
Sal

Elaboración:

Cogemos una cazuela donde comenzaremos a preparar esta receta de macarrones con gambas, y la ponemos al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y dejamos cocer hasta que esté en su punto, entonces la escurrimos, le echamos un chorro de aceite, removemos y reservamos.

   Mientras la pasta se prepara, en una sartén salteamos las gambas con sal, y en una cazuela con agua y sal cocemos el brócoli (bien lavado y partido en trozos) durante 5 minutos. Cuando las gambas cojan color las apartamos del fuego, y cuando el brócoli esté cocido lo escurrimos.

    Continuamos ahora con la receta de macarrones con gambas, echando un cantidad generosa de nata líquida en una cazuela. La ponemos al fuego bajo y cuando se caliente, incorporamos el queso. Cuando el queso se derrita (si no nos gusta la salsa demasiado espesa podemos aclararla con un poco de leche), incorporamos la gambas, el brócoli y perejil picadito. Removemos y ya estará lista la salsa.

     Ahora echamos la salsa sobre la pasta y ya tendremos listo un rico plato de macarrones con gambas



9 de junio de 2014

Albondigas en salsa de manzana

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (elige la que mas te guste, a mi mixta, cerdo y ternera)
2 Huevos
Perejil fresco
4 Cucharadas de pan rallado o 2 rebanadas de pan remojadas en leche
2 ajos
Harina para rebozarlas
Aceite para freírlas
Sal

Para la salsa: 
3 Manzanas golden o reinetas
2 cebollas 
Mantequilla
Vino blanco
Curry
Agua porque la salsa espesara

Elaboración:

Hacemos las albóndigas mezclando la carne con todos los ingredientes, los ajos muy picados igual que el perejil. Se dan forma con las manos en bolitas y se van pasando por harina y en la sarten que pondremos con el aceite las vamos friendo y las reservamos.
  En otra sarten que le añadimos la mantequilla (Yo siempre le pongo algo ce aceite para que no se queme la mantequilla; añadimos las cebollas picaditas que poche despacio, cuando alcance su punto echamos las manzanas igualmente picadas y que se hagan juntas. 
  Agregamos el vino cuando ambas se hayan pochado, un toque de curry y dejamos que se terminen de hacer todo junto. Pasamos por la batidora que quede una salsa no muy espesa para eso añadimos agua, la que sea necesaria.
   En una olla plana ponemos la salsa y las albóndigas que cuezan unos 20 minutos despacio y servimos.