Calamares en salsa roja

Ingredientes:
Cuerpos de calamares 
·1 cebolla
·2 dientes de ajo
·Unas hebras de azafrán
·Un ramillete de perejil fresco
·Una cucharada de postre de tomate concentrado
·Unas gotas de vinagre de vino blanco
·Un poquito de agua
·Aceite de oliva virgen extra 
·Sal
·Cayena (opcional pero muy recomendable)
Elaboración:
Limpiamos y partimos los cuerpos de calamar en trozos pequeños (importante detalle).
  Ponemos un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla (partida en juliana muy fina), el ajo laminado y unas hebras de azafrán (éste último es un ingrediente imprescindible)
  Añadimos a la sartén los trocitos de calamar y rehogamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos.
  Incorporamos el tomate concentrado, la cayena, una pizca de sal y mezclamos bien.
Dejamos que se cocine 2 ó 3 minutos más a fuego fuerte.
 Echamos un chorrito de vinagre, movemos y dejamos que reduzca (seguimos a fuego fuerte).
Vertemos el agua (no demasiado, la cantidad justa para conseguir un poquito de salsa), una cantidad generosa de perejil fresco picado y bajamos el fuego para que se termine de hacer a temperatura suave. Probamos para comprobar el punto de sal.
 Estará listo en nada (unos 2 minutos más o menos) y tan solo nos quedará servir y disfrutar.

Crema de piña natural

Ingredientes

Una piña pelada y cortada en trozos pequeños (reservar unos cuantos para decorar), una manzana pelada y cortada en láminas finas, 50 g de piñones (tostarlos), 50 g de azúcar glas, 4 ramitas de grosella, 10 yemas, 200 g. de azúcar, 1 l de leche, un palo de canela, la corteza de un limón, 75 g de azúcar en grano.

Elaboración:

Disolver el azúcar en la mitad de la leche con una varilla y añadir las yemas de huevo. Mezclar bien y reservar. 

 Diluir 3 veces la mitad restante de leche con la canela y la corteza de limón. Pasarla por un colador al bol que contiene la otra mitad de leche, las yemas y el azúcar. Mezclar bien y pasar la crema resultante a un cazo. Ponerlo al fuego (mínimo) y remover constantemente con una varilla. Una vez que la crema haya espesado (no debe nunca romper a hervir ya que se cortaría), retirarla rápidamente del fuego y pasar el cazo a un bol con agua y hielo para bajar la temperatura bruscamente.

 Añadir los trozos de piña a la crema, triturar con una túrmix y pasar todo por un colador para que resulte una crema fina.

Tomates rellenos de bacalao con bacalao ahumado

Ingredientes:

4 Tomates medianos maduros 
200 g de migas de bacalao desaladas y picadas
2 Cebolletas pequeñas cortadas en juliana fina
1Tomate maduro
1 Cucharada de puré de aceitunas negras
4 filetes de anchoas
12 láminas de bacalao ahumado
Unos tallos de cebollino
½ Vaso de aceite de oliva
 4 Cucharadas de vinagre
nas hojas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

Mezclar el aceite con un poco de sal, con el cebollino (picado previamente) y con el vinagre.       Escaldar los tomates para pelarlos y, a continuación, vaciarlos con mucho cuidado. Sumergirlos en la vinagreta elaborada anteriormente y reservar. 

 Elaborar el relleno con las migas de bacalao desaladas y picadas, la anchoa picada en trozos pequeños, las cebolletas cortadas en juliana y el tomate restante pelado, despepitado y cortado en cuadraditos. Aliñar con un poco de la vinagreta de los tomates y con el puré de aceitunas (reservar)  Rellenar los tomates con la picada.

Pollo con melocoton y oregano

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

6 mitades de melocotón en almíbar

1 envase pequeño de nata

las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente

1 cucharadita de orégano

 1/4 de vaso de aceite de girasol.

Elaboración:

Salpimentar las pechugas de pollo. Cortar 4 mitades de melocotón en dados pequeños y el resto en láminas finas.

Mezclar el perejil picado con 1/4 de vaso de aceite de girasol. Dorar en una sartén con aceite de oliva las pechugas de pollo hasta que resulten doradas exteriormente y cocinadas interiormente. Retirarlas de la sartén y espolvorear orégano por encima. 

En la misma sartén donde se ha dorado el pollo, añadir los dados de 4 mitades de melocotón en almíbar. Dejarlos rehogar un par de minutos y añadir entonces la nata. Dejar reducir hasta que espese bien la nata y triturar entonces con una túrmix (colar la salsa si hiciera falta).

Huevos al curry

 Ingredientes:

8 huevos

1 cebolla

1 manzana

1 cucharada curry en polvo

1 copa vino blanco

4 cucharadas aceite

sal

Elaboración:

Primero ponemos a hervir abundante agua con sal y vinagre en una cazuela. Una vez rompe a hervir cocemos los huevos unos 10 minutos. Pasado este tiempo los escurrimos y los pelamos cuidadosamente bajo el chorro de agua frí­a. Reservamos los huevos.

  A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y sofreí­mos la cebolla a fuego lento. Rallamos la manzana y la incorporamos a la sartén junto con el curry en polvo, la copa de vino blanco y una pizca de sal. 

Vamos dejando que la salsa se haga hasta obtener una crema no demasiado pastosa. Cortamos los huevos en gajos y los servimos acompañados de la salsa

Sopa Mexicana

Ingredientes:1 diente de ajo picado media cebolla picada,  1 chile rojo,  200 g de puré de tomate,  1.200 ml de caldo de ave,  sal,  4 tortitas de maíz,  1 aguacate,  unas hojas de cilantro,  aceite de oliva.

Elaboración:

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír a fuego bajo el ajo, la cebolla y el chile cortado en tiras finas (lavar muy bien las manos después de manipular el chile). Cuando cambien ligeramente de color añadir el puré de tomate y rehogar todo unos cinco minutos.

Incorporar el caldo de ave bien caliente, dejar que tome el punto de hervor y bajar el fuego; condimentar a gusto con la sal. Cocer lentamente unos diez minutos más. Mientras tanto cortar con unas tijeras las tortitas de maíz en tiras y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar. Por último pelar el aguacate, cortarlo a láminas con un pelador de verduras y añadirlo a la sopa en el último momento.

Servir la sopa, espolvorear con un poco de cilantro picado y acabar colocando las tiras de tortitas de maíz.

Receta de mi Amiga Olí, gracias.

Chipirones al vino blanco marinados

Ingredientes:

800 gramos de calamares frescos pequeños
Un vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
El zumo de un limón
Pimienta negra recién molida
Aceite

Sal

Elaboración:

Mezcla el aceite y el vino, pela y pica finamente los ajos y limpia los calamares.
Vierte esta mezcla sobre los calamares y deja marinar 2 horas.
Retira los calamares de la marinada y sécalos sobre papel absorbente.

En una plancha o parrilla caliente, fríe los calamares durante unos 3 minutos.
Echa por encima el picadillo de ajo y perejil y espolvorea generosamente con sal y pimienta.
Cuece 1 minuto más y rocía con el zumo de limón antes de servir.

Escalopes de ternera a la naranja

Ingredientes:

4 bistecs de ternera
10 gramos de harina
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
1 diente de ajo machacado
1 ramita de romero
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 naranja
Aceite
Sal

Preparación :

Calienta el aceite en una sartén, fríe los  bistecs 4 minutos de cada lado y resérvalos caliente.
Agrega la harina al jugo de la sartén y remueve 2 minutos.
Incorpora el vino y el caldo, el ajo, el romero y la mermelada.
Cuece a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, y sazona.
Vierte la salsa sobre la carne y adorna con rodajas de naranja.

Salmon al cava

Ingredientes:

6 rodajas de salmón fresco
24 gambas
300 gramos de champiñones
2 yemas de huevo
1 limón
2 vasos de Cava Brut
250 ml. de crema de leche
1 tronco de hinojo seco
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Eneldo

Preparación:

 

Salpimentar las rodajas de salmón y colócalas en una fuente untada de mantequilla.

Cubre el pescado con el cava y la crema de leche, y añade el hinojo. Hornéalo durante 10 minutos a 180ºC.

   Blanquea los champiñones poniéndolos durante 2 minutos en agua hirviendo con el zumo de medio limón. Cuando los retires del fuego, escúrrelos.

   Sofríe las gambas con un poco de mantequilla. Tras un par de minutos, agrega los champiñones laminados.

  En un cazo, pon el jugo que haya soltado el salmón mientras se asaba y, sin dejar de batir, a fuego muy lento, añade las yemas de los huevos batidas. No pares de remover hasta que la salsa se espese. Una vez fuera del fuego, añádele la sal que consideres y una pizca de nuez moscada y otra de eneldo.  

    Coloca en la fuente los champiñones y encima las rodajas de salmón, cubriendo todo con la salsa. . Ponlo en el horno a 220ºC durante unos 7 minutos. Sirve el salmón con la salsa rodeado por las gambas.

 

 

 

Muslos rellenos en salsa de oporto

Ingredientes :

 

4 muslos de pollo deshuesados

200 gr de carne picada de cerdo o usa los extremos de los contra muslos y pícalos, sale igual de sabrosos

200 gr de uvas pasas o 150 de ciruelas pasas

100 gr de almendras tostadas picadas

Aceite de Oliva

3 Manzanas Golden

Bacon 150 gr

Vino de Oporto u otro dulce

Sal

Hilo de bridar

Nata liquida

Elaboración:

Arreglar un poco corte de los muslos de pollo y picar fina la carne sobrante o usar la de cerdo.

 Triturar las pasas con las almendras, añadir la carne picada y medio vaso de Oporto, mezclar bien y dejar macerar 2 horas.

  Estirar los muslos y en el medio poner el relleno, bridar con el hilo.

      En una cacerola, irlos dorando sin quemar, sacar y reservar. En ese aceite pocharemos las manzanas en cuadraditos, el bacón en bastones despacio que se hagan bien.

    Añadimos los muslos, regamos con el vino de Oporto, un vaso de agua y a falta de 5 minutos, agregamos la nata.

   Sacar los muslos, cortar el hilo, trinchar y servir con la salsa.

 

 

Sepia con verduras

Ingredientes:

2-3 sepias

500 gr. de guisantes (desgranados)

300 gr. de champiñones

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

aceite de oliva

sal

1 cucharilla de azafrán

perejil (para decorar)

Elaboración

Limpia las sepias, separa los tentáculos del cuerpo y corta el cuerpo en cuadrados. Reserva.
   Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade la harina, rehoga y agrega los tentáculos y el cuerpo de la sepia. Condimenta con el azafrán y moja con el vino blanco, que cueza despacio unos 20 minutos, añade los guisantes y déjalo 10 minutos más
    Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega los champiñones cortados en lonchas, sazona y saltea. Cuando estén a punto, incorpóralos

Psstt Psstt:

Si quieres que la sepia quede tierna y blandita no olvides que cuanto más la cocines, más dura quedará. Guardarlas en el congelador (aunque estén frescas) y consumirlas después, hace también que queden más blanditas ya que la congelación rompe las fibras de estos cefalópodos. Es recomendable además retirar la telilla que tienen dentro ya que al cocinar se tensa haciendo que los trozos se encojan

Huevos en salsa bretona

Ingredientes para 2 personas:

3-4 huevos frescos
15 champiñones
1 puerro hermoso
1 cebolleta
1 ramita de apio (usamos sal de apio)
3/4 litro de caldo de ternera o ave
2 cs de harina floja
1/3 vaso de vino blanco
1cs de mantequilla, sal, y pimienta.
Opcional un poco de macis o podéis usar nuez moscada.
(cs: cucharada sopera)


Elaboración:

Tan sencillo como lavar y cortar en trozos el puerro y la cebolla  y el apio si se dispone de él. Se coloca en una sartén la verdura junto a una cucharada sopera colmada de mantequilla y en nuestro caso, en vez del apio, la sal de apio.
    Una vez bien rehogada, unos 15 minutos a fuego suave, echaremos el champiñón, bien lavado y troceado. Una vez haya rehogado a fuego mas vivo, echaremos la harina, si la queremos muy espesa 2 cucharadas soperas rasas, si la queremos ligeramente espesa una cucharada sopera solamente.        Removeremos y tostaremos la misma. Ahora echamos el vino y subimos el fuego. Y echamos el caldo. Removemos y probamos de sal y pimienta.
    Una vez que la salsa esté hecha, la pondremos en recipientes aptos para el horno y cascaremos los huevos con algo más de sal. Los pondremos a 200º, calor arriba y abajo, durante 12 minutos o hasta que la clara cuaje.


Adornar con pan frito



     
    

Salmón gratinado con mayonesa

Ingredientes:

4 lomos de salmón noruego de 200 g/uno
1 ramillete de eneldo fresco (o de bote lo que tengas)
2 yemas de huevo
250 g de mahonesa
1 cucharada de paté de aceituna negra (es opcional, para darle un toque diferente)
1 tomate
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
sal
pimienta blanca.

Elaboración:

Mezclamos la mahonesa con las yemas y el eneldo picado, y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en dados.
    Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, incorporamos el tomate y el paté de aceitunas negras y salpimentamos.
  Marcamos los lomos de salmón en la plancha, los colocamos en una placa de horno, los napamos con la mahonesa y gratinamos.
   Colocamos en el centro el pescado, alrededor la vinagreta y por último decoramos con una ramita de eneldo.

 

 

 
 

Solimillos de cerdo con manzanas

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
4 manzanas
3 cebollas medianas
1 vaso (de agua) de vino oloroso o malága virgen
 Aceite de oliva, sal y pimienta

Instrucciones:

 

Se limpian los solomillos de grasa, se salpimientan y se ponen en una sartén o cazuela en la que hemos puesto aceite, se fríen a fuego fuerte hasta que estén dorados. Se sacan y se reservan.

   En ese aceite se pone la cebolla que hemos cortado en juliana, cuando ésta empieza a dorarse añadimos la manzana que hemos cortado en gajos (pelada y descorazonada), cuando veamos que la manzana está blanda (no mucho porque se desharía después) se vuelve a incorporar la carne y se agrega el vino, se baja el fuego y se deja hacer todo, sin tapar, unos 10-12 minutos.

    Se sacan los solomillos y ser cortan en filetes en diagonal, se sirven en el plato acompañados de la manzana y la cebolla y un poco de salsa por encima.

 

Crema de lombarda con queso Cottage

Ingredientes 
1 lombarda de 1.200gr sin limpiar
250ml de leche fresca
1 tarrina de queso cottage de unos 300gr
1 cucharada de miel de caña
1 puerro mediano
1 diente de ajo
Agua o caldo de ave
1-2 clavitos, 1 pizca de comino
Sal
Pimienta rosa (o la que tengas)
Aceite de oliva virgen.
 
 Para decorar vinagre de Módena en glasé y mejorana seca.
Elaboración:
 
A la col lombarda le quitamos las primeras hojas y los centros con un cuchillo, estos centros suelen ser duros y sólo aportan una textura más gruesa y desagradable, aunque como vosotros veáis. La lombarda es tan prieta que no es necesario lavarla. La cortamos en juliana y le seguimos quitando las partes blancas de los tallos que sean más gruesas, al final, tiraríamos unos 200gr. Sólo nos interesa la hoja.
  
Cogemos un wok (es más capaz y ensucia menos), podéis usar una olla a presión, es más rápida sí pero menos manejable para el rehogado. Otro problema que tiene la olla es que necesitaríamos más agua para cocer, y en este agua iría parte del color de la misma, y esto es un problema porque si queremos que la crema salga morada, tendremos que tirar parte de agua para que no quede una crema muy líquida. Fijaros en que el vaso de leche se echará en el vaso de la batidora, y no antes.

Bueno, echamos en el wok un cuarto de vaso de aceite de oliva con un ajo pelado para aromatizar el aceite.
 
Una vez el ajo tome color, echaremos el puerro cortado en finas tiras y bajaremos el fuego. Aquí cuidado que si el fuego es alto tiende a quemarse. No nos olvidemos de la pimienta, los clavos y los cominos en grano, todo en bruto.
  Una vez rehogado el puerro echaremos la juliana de lombarda. Echaremos sal. Lo dejamos rehogando a fuego suave hasta que reduzca, lo tendríamos unos 40 minutos dando vueltas de vez en cuando. El rehogado es fundamental para que la crema tenga más sabor. 
    Una vez que haya rehogado echaremos el agua o el caldo sólo que cubra un poco, y también sal. Probad mejor con caldo que seguro que sabrá aún más rico. Lo tuvimos cociendo otros 20 minutos o hasta que esté prácticamente tierna, tampoco deshecha. Como la hemos rehogado bastante, este tiempo se acorta y es más sencillo de hacer.
   Una vez lista la echaremos en el vaso de batidora, túrmix, THX o lo que tengáis, y sin caldo, cuando ya esté toda dentro añadiremos del mismo hasta que cubra, el resto la leche. Añadiremos sólo 200gr de queso, reservamos el resto, y la miel.
   Batiremos a conciencia, y salpimentaremos más si es necesario. También añadimos un poco de aceite de oliva más.

Lo decoramos haciendo unos círculos con un glasé de vinagre de Módena, los cuáles rompimos como tangentes en varios puntos simétricos gracias a un palito de pincho moruno. Tampoco os descubrimos nada, es muy típico verlo en muchas recetas. Coronamos los platos colocando en el centro un poco del queso que teníamos reservado y espolvoreando con mejorana o con la especia que nos guste.
 

 

Bacalao estilo Monasterio de Alcantara

Ingredientes:

1 kg bacalao desmigado
1/2 kg de espinacas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico
3 cucharadas de harina
1/4 litro de leche
Aceite de oliva
Queso rallado
Huevos (yo los puse pero es opcional)

Elaboración:

Una vez tenemos el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de doce horas.

Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao bien desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en juliana, en un soté ponemos aceite, ajo y cebolla picado todo muy fino, dejamos dorar, añadimos el jamón y la harina, dejamos que dore y poco a poco, añadimos leche hasta que nos quede una salsa fina y cremosa, añadimos las espinacas y damos un hervor, seguidamente añadimos todo ello al bacalao, dejamos cocer moviendo lo menos posible, sazonamos de sal, ponemos en pequeñas cazuelas de barro, cubrimos con queso rallado y gratinamos... 

Arroz con puerros y langostinos

Ingredientes:

400 g. de arroz bomba o Calasparra
2 puerros.
3 dientes de ajo.
Una lata de 400 g. peso neto, de tomate triturado.
Un litro aproximado de caldo de pescado, la medida es de tres vasos de caldo por uno de arroz.
Langostinos, al gusto. Yo puse seis langostinos medianos por persona más unos cuantos para la decoración del plato.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando las cabezas. Deja unos cuantos enteros, que usaremos para decorar.
    Haz un corte a lo largo del puerro y enjuágalo bajo el chorro del agua fría.
Escurre el agua sobrante y córtalo en aros. Póchalo en la sartén o paella donde vayas a hacer el arroz, con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tiernos, pero firmes apártalo y reserva.
Pela y filetea los dientes de ajo. Vierte  un poco más de aceite de oliva en la sartén  o paella , cuando el aceite esté caliente añade las cabezas de los langostinos, aplástalas con una cuchara de madera para que salga todo el jugo de su interior. Cuando estén bien dorados retíralos.
   En el aceite que ha sobrado fríe los dientes de ajo, cuando estén doraditos , agrega la lata de tomate triturado. A continuación, añade el arroz y el caldo de pescado.
  
Remueve y cuece a fuego medio en la sartén o paella tapada y que se haga 10 minutos
Añade los langostinos que vas a dejar enteros, y déjalo cocer otros 10 minutos.
Agrega ahora los langostinos pelados y el puerro y déjalo cocer con la tapa puesta 5 minutos más.
 Transcurrido ese tiempo aparta el arroz y déjalo reposar tapado otros 5 minutos y ya esta.

 

Fusilli con morcilla y piñones

Ingredientes:

400 gr. de pasta corta
160 gr, o sea, 40 gr. por persona de morcilla de cebolla.( Esto va al gusto, puedes añadir más o menos cantidad de morcilla)
1 cebolla grande
100 ml, equivale a 1/2 envase de nata líquida para cocinar
100 Gr de parmesano rallado
4 cucharadas de piñones.
Aceite de oliva.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración:

Cuece la pasta y déjala al dente, se cocina mejor. Resérvala
  En una sartén sin aceite dora los piñones sin que se queman, resérvalos también.
  Pica la cebolla en juliana y que se poche despacio en la misma sartén ya con aceite, si le añades sal al inicio se te hará antes.
  Quita la piel a la morcilla, y córtala en rodajas finas o como prefieras, añadir a la sartén de la cebolla, hay que ir chafándola con un tenedor o cuchara, a gusto de cada quien
 Ahora añade la pasta y la nata, removiendo despacio para que los sabores se mezclen bien.
  Cuando creas que esta añade el parmesano rallado y los piñones. Servir inmediatamente.

 

Patatas a la importancia rellenas

Ingredientes:

2 patatas grandecitas
100 gr de jamón york, puede ser serrano y no añadirle apenas sal
50 gr de cebolla
1 huevo.
 Harina.
1 diente de ajo y una rama de perejil.
1 hoja de laurel pequeña.
 Unas hebras de azafrán en rama.
1 pastilla de caldo concentrado de pollo o caldo casero.
 Aceite. 

Instrucciones:

Pelamos las patatas y las cortamos un poquito gruesas no mucho, si nos ayudamos con una mandolina van a salir todas iguales.  Usar el protector para cortarlas, yo ya me he cortado alguna vez, bien es verdad que esta mandolina es profesional y corta como un demonio.  Me he ayudado con un corta pastas para dejarlas todas iguales y cortando también el jamón del mismo tamaño.
  Ponemos jamón sobre una rodaja de patata y tapamos con otra.  Las pasamos por harina todo los lados. 
  En una sartén con aceite a temperatura media, una vez pasadas por harina las pasamos por huevo batido y las vamos friendo por los dos lados.
Las cocemos en un recipiente mas bien bajo como una sartén para que no se monten unas encima de otras así se estropean menos al cocer, añadimos la pastilla de caldo concentrado o caldo casero, unas hebras de azafrán que le van a aporta un sabor muy bueno. 
   Después el diente de ajo y perejil muy machacado, con un par de cucharas de aceite freímos un poco de cebolla cortadas muy fina y en cuanto tome color le echamos una cucharada de harina dejamos que se dore un poco pero con cuidado de no quemarla.
     Cubrimos con agua las patatas y añadimos la hoja de laurel. Las dejamos cocer unos 20 minutos a fuego muy suave a medio cocer les damos la vuelta con mucho cuidado.

Codillo en salsa de miel

 

 

Ingredientes:

 2 Codillos
 ½ Cebolla
 1 Tomate
 1 Puerro
 1 Zanahoria
 Laurel 
 Sal
 Pimienta en grano
 
Para la salsa:
2 Cebollas
200 ml. de miel de romero si es posible 
Aceite de oliva
1 Copita de brandy
1 Copa de vino tinto
400 ml. de caldo de ave o carne 
1 Cuchara de maizena
Sal , pimienta

Para el puré de patatas: 
 
(Si tenéis prisa, pues de los de sobre que están buenísimos)3 Patatas medianas
 2 Yemas de huevo
 25 ml. de aceite de oliva virgen extra

 Sal

Instrucciones:
 

Poner el codillo con las verduras en una cazuela. Añadirle unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Cubrir de agua y poner a cocer a fuego suave. Dejarlo cocer hasta que la carne quede blandita (unas 4 horas).
     Para hacer la salsa picar la cebolla y ponerla en una cazuela, echarle un chorretón de aceite y poner al fuego a dorar.  Tiene que quedar muy dorado, casi parece que esta quemado.
    Una vez que este dorada la cebolla le añadimos la miel , removemos y dejamos al fuego hasta que parezca caramelizado. Luego le añadimos la copa de brandy y dejamos reducir casi el total del licor, a continuación le incorporamos el vino y hacemos lo mismo. 
 Reducido el vino, se añade el caldo de carne o ave y se deja hervir hasta que se evapore una cuarta parte del liquido.
    Disolvemos la maizena en un poco de agua fría y la incorporamos poco a poco a la salsa (no hace falta echarla toda, si vemos que espesa lo suficiente antes de acabar de echar todo la maizena, no echar más). Dejamos cocer un par de minutos, mientras ponemos a punto de sal y pimienta.
      Pasamos la salsa por un colador , con la ayuda de un cacillo, y la ponemos en una cazuela pequeña para calentarla más tarde cuando la vayamos a usar.
Para hacer el puré , pelamos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de sal y agua.
    Una vez cocidas las patatas las escurrimos, y las pasamos por el pasa-purés. Separar las claras de las yemas e incorporar estas al puré junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remover todo enérgicamente hasta que quede todo homogéneo.
      Cuando el codillo esté blandito, sacarlo y con cuidado quitarle la grasa y el hueso.
Para emplatar repartimos el codillo en los platos, ponemos un poco del puré de patatas y salseamos por encima del codillo. Decorar a nuestro gusto y servir.

Consejo :
Como el codillo tarda mucho en hacerse seria conveniente hacerlo el día anterior, una vez quitada la grasa y el hueso colócalo en un recipiente y cúbrelo con el caldo colado en el que se ha cocido. Al día siguiente solo hay que calentarlo y listo. La salsa también es mejor hacerla el día anterior .