10 de enero de 2013

Crema de calabaza con gambas y picatostes

Ingredientes para 4 personas:

1 k de calabaza
500 ml de caldo de pescado o agua
500 g de gambas congeladas y peladas
250 ml de nata
2 ó 3 dientes de ajo
sal
pimienta
cayena a gusto

Elaboración:

Sofreir la mitad de las gambas con 2-3 dientes de ajo hasta que se doren sin quemarse. 
  Rehogar la calabaza cortada en dados y añadir el caldo. Dejar hervir hasta que este tierna la calabaza. En ese momento, batir y rectificar con sal, pimienta y cayena a gusto.
    Antes de servir, añadir la nata y las gambas que restaban rehogados previamente en una sartén
   Remover con la cuchara de madera sin que vuelva a hervir.
Se puede acompañar de picatostes

 

8 de enero de 2013

Ensalada de quinoa y sesamo



Ingredientes:

400grs de Quinoa 
1/4 Taza de zumo de lima o limón
1/2 Taza de aceite de oliva intenso
2 Cucharadas de aceite de oliva suave
Sal y pimienta
1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino

4 Cebolletas pequeñas, picadas
1/2 Taza de cilantro picado fino
3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas para espolvorear


Elaboración:

En una olla grande colocar la quinoa y 6 tazas de agua fría, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinoa esta blanda y ligeramente transparente,aproximadamente 20 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.       Verter el zumo de limón y esponjar la quinoa con un tenedor; agregar el resto de los Ingredientes: excepto las semillas de sésamo y mezclar bien. Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo.


  Para servir lo  montamos sobre hojas de lechugas variadas

4 de enero de 2013

Pate al limón de anchoas y atun

Ingredientes:

200 Gr de Queso para untar
2 Latas de atún en conserva, hablamos de un tamaño de pack de 3
1 Lata pequeña de anchoas que no sean de mala calidad, sino estan muy saladas
2 huevos duros
La piel de un limón rallado
El zumo de 1 limón
Oregano (yo no lo use pero son manias personales)
Aceitunas negras deshuesadas ( para adornar a mi gusto)

Elaboración:

 Se mezclan bien todos los ingredientes y se tritura con la minipimer o lo que tengas en casa. Se pone en un papel film enrrollandolo para que tome forma, y si se quiere se introduce un rato en el frigorifico. Espero que no se te haya olvidado escurrir bien los aceites de anchoas y atún

   Lo untamos en mini tostadas y se puede adornar con huevo hilado, pepinillos picaditos, huevas de lumpo o alcaparras como prefieran



 

2 de enero de 2013

Rissotto de pescado


Ingredientes:
300 g de arroz bomba
2 vasos y medio de caldo de pescado
400 g de gambas peladas y picadas finamente
1 cebolla pelada y picada en dados
2 dientes de ajo pelados y laminados
2 tomates pelados y triturados
1/2 vaso de nata
150 g de surimi cortado finamente
20 langostinos pelados
200 g de mejillones cocidos y picados finamente
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cajita de azafrán y perejil picado.

Elaboración:
1. Calentar el aceite en una paella y rehogar la cebolla, el ajo y el azafrán. Añadir las gambas, el surimi, los mejillones y dejar cocinar todo unos minutos.   
  Posteriormente agregar el tomate, esperar a que se evapore todo el líquido que suelta y echar el arroz, removiendo constantemente con una cuchara de madera unos minutos
  Verter el caldo de pescado hirviendo, sazonar y cocer 18 minutos a fuego medio. Echar la nata, remover sin parar para que no se agarre al fondo de la paella y decorar con los langostinos alrededor de la paella. El tiempo total de cocción debe ser de 21 minutos
  No dejar reposar y servir de inmediato.





29 de diciembre de 2012

Ensalada de uvas y aguacate


Ingredientes:

Lechugas variadas (escarola, hierba de los canónigos, achicoria)
 
12 granos de uva blanca
12 granos de uva negra
 
1 cucharada de pipas de girasol
2 aguacates
 
el zumo de 1 limón
12 tomates cherry

100 gr de nueces peladas

2 huevos cocidos

Para el aliño:
 
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de mostaza de Dijon
 
1 cucharadita de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
 
1 cebolleta

pimienta blanca

Preparación:

Preparar el aliño: 1º medimos el vinagre al que añadimos la miel, la mostaza y el aceite. Batir energicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporamos la cebolleta.
   Lavamos los granos de uvas y partirlas por la mitad y eliminar las semillas.
    Partir los tomates cherrys por la mitad. Pelar los agaucates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con limon para que no se oxiden
     Disponemos las lechugas (yo las uso de las que ya vienen preparadas es mas comodo e higienico), repartimos lo anterior por encima y agregamos las pipas de girasol.
    Añadimos el aliño y servimos inmediatamente



 

26 de diciembre de 2012

Rape con Uvas blancas


Ingredientes:
8 rodajas de rape.
1 racimo de uvas verdes grandes.
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco.
Harina.
12 almendras tostadas.
Medio litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado.
Sal y pimienta blanca.

Elaboración.

Pela y pica la cebolla. Lava y desgrana las uvas y pela alguna de ellas. Calienta un fondo de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla para sofreírla durante 5 minutos. Incorpora las uvas sin pelar, remueve y agrega una cucharada de harina, tuéstala un poco para que después no sepa a crudo, sin dejar de remover y baña con el vino.
 Reserva 3 cucharadas de caldo y añade el resto. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener una salsa espesita. Pásala por el pasapurés y reserva.
   Salpimenta y enharina las rodajas de pescado. Dóralas ligeramente en un fondo de aceite y ponlas en una cazuela con las uvas peladas. Machaca las almendras y el perejil lavado con el resto del caldo, esas 3 cucharadas que habíamos reservado.
Añádelos al rape, con la salsa, da un hervor y sirve.
Si no encuentras rape en el mercado, puedes hacer la misma elaboración con cualquier pescado blanco, sin embargo, con la trucha también queda muy rico y es más económico.

 

23 de diciembre de 2012

Cordero a la miel

 
Ingredientes:
2 Piernas de cordero grandes salpimentadas y untadas con 50 g de manteca de cerdo
El zumo de un limón mezclado con un vaso de agua
75 g De miel líquida
30 g De cacahuetes pelados
50 g De almendras crudas
30 g De pistachos pelados
30 g De mantequilla.
 
Elaboración:
Dorar el cordero en una sartén por ambas caras y colocar las piernas en una cazuela de barro o en una placa de horno. Echar el agua con limón e introducir la placa en el horno a 180ºC durante 50 minutos (darle la vuelta a los 25 minutos y regar constantemente con el jugo propio que va soltando)
   Retirar entonces la placa, deshuesar las piernas y cortar la carne en láminas gruesas. Colocar los filetes de cordero bien extendidos en una placa, regar con la miel por encima e introducir de nuevo la placa en el horno a 200ºC hasta que resulten ligeramente caramelizados. 
   Fundir la mantequilla en una sartén y saltear los frutos secos hasta que resulten algo dorados.

  Repartir los filetes de cordero en platos de presentación, guarnecerlos con los frutos secos salteados y echar unas líneas de miel para decorar.


 

21 de diciembre de 2012

Ensalada de Pulpo


Bueno, estos días las recetas seran un poco diferentes no caras para las economias y sencillas de hacer. En vista de que el mundo no se ha terminado (ja) y todos continuamos luchando ¡¡ Buen provecho!!

Ingredientes para 4 personas:
 
2 tentáculos grandes de pulpo cocido cortados en rodajas no muy gruesas
2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo, limpios y cortados en dados medianos
16 mejillones cocidos
20 langostinos cocidos y pelados
1 lechuga lavada y cortada en trozos grandes (o 1 bolsa de las que ya vienen lavadas)
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de alta calidad
1 cebolla grande pelada y cortada en dados medianos
y una punta de mostaza
Elaboración:

1. Mezclar en un bol el vinagre, con el aceite, con un poco de sal y con la punta de mostaza.
Colocar una cama pequeña de lechuga picada en el centro de un plato de presentación y acompañar con unos langostinos picados. Poner encima unos dados de pimiento verde y unos dados de pimiento rojo. Poner alrededor unas rodajas de pulpo, unos trocitos de cebolla y cinco mejillones cocidos. Regar con unas cucharadas de vinagreta por encima y servir.
 

19 de diciembre de 2012

Brochetitas de cordero con salsa roquefort

 
Ingredientes:
 
400 g de carne magra de cordero cortada en dados no muy grandes
Pimienta negra molida
4 patatas peladas, lavadas y cortadas en bastones finos
1/2 l de aceite de oliva
100 g de queso roquefort
2 berenjenas cortadas en dados grandes
1 calabacín cortado en dados grandes, 1 vaso de nata líquida.

Elaboración:
1. Calentar un poco más de la mitad del aceite de oliva en una sartén y dorar los bastones de patata (previamente escurridos). Retirarlos una vez dorados y pasarlos a una bandeja con papel absorbente. Sazonar y reservar.
 Elaborar las brochetitas intercalando dados de cordero con dados de berenjena y de calabacín.
  Colocar las brochetitas en una placa de horno engrasada con aceite de oliva y hornearlas a 180o C durante 9 minutos por cada lado.
  Echar en un cazo la nata y el queso roquefort, llevarlo al fuego y cocer a fuego mínimo sin parar de mover con una varilla hasta obtener una salsa ligada.
Colocar las brochetitas en un plato de presentación, guarnecerlas con patatas bastón y acompañarlas con unas cucharadas de salsa de roquefort.

 

17 de diciembre de 2012

Cocido Montañes

Ingredientes:
 
300 g de alubias blancas puestas en remojo en la víspera
300 g de costillas adobadas troceadas
100 g de panceta
100 g de tocino
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1/2 repollo cortado en tiras finas
100 g de oreja troceada
1 cebolla
4 dientes de ajo
una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. Dejar las alubias en remojo de agua fría la víspera.
2. Echar las alubias en una cazuela ancha, cubrir bien con agua fría y llevar al fuego. Una vez que hierva el agua añadir el tocino, el pimentón dulce, el aceite de oliva, las costillas, la panceta, los chorizos, las morcillas, la oreja, la cebolla y los dientes de ajo.
 3. Dejar cocer hasta que la alubia esté prácticamente tierna y añadir entonces las tiras de repollo. Cocer 20 minutos más aproximadamente, rectificando el punto de sal .
4. Trocear las carnes y servir. Excelente para los frios
 
 

14 de diciembre de 2012

Bacalao dorado a la española



Ingredientes para 4 personas:
 
1 Kg de migas de bacalao desalado
4 patatas grandes peladas y cortadas en bastones muy finos
1 bote de salsa Mayonesa
4 dientes de ajo pelados y picados finamente
3/4 l. de aceite de oliva
las hojas de una ramita de perejil picadas finamente.

Modo de preparación:

1. Lavar los bastones de patata cambiando el agua bastantes veces, ya que deben soltar todo el almidón para que durante la fritura no se apelmacen y queden sueltas.

2. Dorar el ajo picado en una sartén con un vaso de aceite de oliva caliente. Agregar entonces el bacalao y seguir moviendo hasta que quede bien cocinado.

3. Dorar las patatas poco a poco en una sartén con 1/2 l. de aceite de oliva muy caliente hasta que queden crujientes. Sacarlas entonces a una bandeja con papel absorbente de cocina y sazonarlas.

4. Hacer en una bandeja de horno cuatro círculos con migas de bacalao (repartirlas bien), cubrirlas con salsa Mayonesa y gratinarlas en el horno a 220º C durante 3 minutos.

Presentación:
Colocar en el centro de un plato un círculo de bacalao gratinado, rodear el pescado con bastones de patatas y espolvorear perejil picado por el plato para decorar.

 

12 de diciembre de 2012

Coliflor al ajoarriero


Ingredientes:

1 Coliflor
2 huevos
200 Gr de Jamón serrano
1 Cucharada sopera de almendras dulces
1 cucharadita generosa de buen pimentón dulce
3 Dientes de ajos
2 cucharadas de Vinagre de vino blanco
Sal
Aceite de Oliva

Preparación:
Lavar la coliflor, cortarla en ramitos.
Poner en una cazuela agua con sal al fuego, cuando empiece a hervir poner los ramitos de coliflor dentro y dejarla cocer hasta que esté tierna. Escurrirla y reservar medio vaso de agua.
Hervir los huevos durante diez minutos. Pelarlos.
Poner en el vaso de la batidora las yemas de los huevos duros, la almendra molida, el pimentón dulce, los dientes de ajo pelados, el vinagre, sal y 160 ml. de agua de cocer la coliflor. Triturar fino.
Poner un chorrito de aceite en una sartén y saltear el jamón cortado en trocitos pequeños, añadir la salsa triturada y dejar cocer hasta que espese y el sabor picante de los ajos no se note.
Rallar las claras de los huevos.
Servir la coliflor con la salsa y las claras ralladas por encima.




 



10 de diciembre de 2012

Ensalada tibia de arroz al curry con mango

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo
Unas hierbas para el caldo
Agua, sal, pimienta en grano, laurel
1 Limón
3 Cucharaditas de curry
150 gr de arroz grano largo
3 Cucharadas mayonesa
1 Cucharada vinagre jerez
Un pelín de leche
Una pizca pimienta blanca
2 Mangos maduros

Elaboración:

Hervir el agua con las hierbas y con la sal. Poner el pollo con los granos de pimienta y el laurel. Cocerlo

Retirar el pollo y dejarlo enfriar. Colar el caldo y ponerlo a cocer de nuevo. lavar el limón y cortarlo en rodajas finas, añádalos al caldo junto con el curry y el arroz. Hervir el arroz hasta que esté hecho.
  Mientras cortar las pechugas en cuadraditos y pelar y cortar los mangos.
   Escurrir el arroz y dejarlo en un cuenco.
   Mezclar la mayonesa, el vinagre, la leche, la pimienta.
  Mezclar el arroz, el pollo, el mango y la salsa.

 
 
 
 

7 de diciembre de 2012

Tarta de platanos y pasas sencilla


Ingredientes:
250 gr. de mantequilla
Azúcar
2 huevos
1/2 Kg. de harina
Sal
2 cucharaditas de levadura
4 plátanos
250 gr. de pasas
Canela

Elaboracíon:Empezamos a preparar esta tarta de plátano y pasas, derritiendo unos 15 gr. de mantequilla y lo mezclamos con 2 cucharadas de azúcar con el fin de conseguir una crema. Añadimos los huevos de uno en uno y lo removemos bien entre ellos. Seguidamente, le añadimos la harina, una puntita de sal y la levadura. Mezclamos bien hasta que nos quede una crema sin grumos y compacta.

  Engrasamos un molde y echamos la mitad de la masa en él. Pelamos y cortamos a rodajas los plátanos y se los añadimos al molde junto con las pasas. Finalizamos cubriendo el molde con la otra mitad de la masa.

Para terminar esta rica y sencilla tarta de plátano y pasas, la llevamos al horno, previamente calentado a 180ºC, una media hora aproximadamente (que nos quede doradito).

Retiramos del horno, derretimos la mantequilla, pincelamos el pastel con la mantequilla derretida y la espolvoreamos un poco de canela y azúcar mezclada. Esta tarta de plátano y pasas se puede servir caliente, sola o acompañada de helado, o dejarla enfriar y tomarla fresquita, es cuestión de gustos.


 


5 de diciembre de 2012

Garbanzos a la marinera

 
Ingredientes:
500 grs de garbanzos
200 grs de almejas
200 grs de mejillones
200 grs de langostinos sin cabeza
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 litro y ½ de caldo de pescado
1 bote de tomate natural triturado
Aceite
Sal
Pimentón
4 hojas de laurel
Agua
 
Elaboración:
 
Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior para luego cocerlos a fuego lento. Estarán aproximadamente una media hora junto con los ajos y las hojas de laurel.
 Inmediatamente después sofreímos los ajitos, el tomate, la cebolla y el pimentón. Lo incorporamos todo a los garbanzos con el litro y medio de caldo de pescado.
  Lo dejamos cocer todo durante media hora. Para rematar y unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego le ponemos los mejillones, las almejas y los langostinos.

 

3 de diciembre de 2012

Acelgas con piñones, pasas y queso parmesano

Ingredientes:
600 gr de acelgas ya limpias
60 gr. de uvas pasas
60 gr. de piñones
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
Aceite de Oliva
Pimienta blanca y sal

Guarnición:
4 Patatas
60 gr de Queso Parmesano
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:
Picar, quitar las hebras y lavar las acelgas.Cocerlas en agua con sal hasta que esten tiernas, se escurren y se reservan.
 Por otra parte, se pican en brunoise la cebolla y el ajo, se echan con aceite en una sarten que se doren ligeramente, añadimos entonces por este ordén, acelgas, piñónes y uvas pasas y se deja se hagan unos minutos a fuego medio.
  Se pelan las patatas y se pican en cuadraditos para freirlas a tu gusto. Se escurren en papel de cocina para retirarles el sobrante.
  Servir las acelgas salteadas con las patatas de guarnición y espolvoreadas con el queso rallado



 

1 de diciembre de 2012

Coctel Girl Pinktinix

 
Y necesitamos lo siguiente:
 
1 medida de vodka
1 medida de licor de naranja
1 medida de Zumo de arándano
Hielo
Zumo de limón y unas ricas cerezas para decorar

Para la preparación :
Combina todos los ingredientes en un mezclador con hielo. Agita vigorosamente y cuela en una copa martinera enfriada previamente.
 Decora con una cereza!
 
 

30 de noviembre de 2012

Ensalada de aguacates, endivias y anchoas

Ingredientes:
 
4 Aguacates
El zumo de un limón
Las hojas de 4 endivias limpias
4 Rodajas de piña en almíbar cortadas en cuñas
400 g de gambas grandes peladas y cocidas
1 Vaso y medio de salsa mayones
8 Alcaparras picadas finamente
1 Huevo cocido, pelado y picado en dados pequeños
6 Pepinillos picados finamente
1/2 Cebolla pequeña, pelada y cortada en dados muy pequeños
4 Ramitas de cebollino picadas finamente
16 Anchoas en aceite de oliva
8 Tomates cherry partidos por la mitad.

Elaboración:

1. Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso central, pelarlos y cortarlos con un cuchillo en rodajas finas (frotarlas con zumo de limón para evitar su oxidación).
   Mezclar la mayonesa con las alcaparras, el huevo cocido picado, los pepinillos y la cebolla picada.
    Colocar en el centro de un plato un aguacate con forma de abanico y guarnecerlo con unos dados de piña en almíbar, dos tomates cherry y unas hojas de endivia. Encima de cada hoja poner unas gambas cocidas, unos filetes de anchoa y regar toda la ensalada con unas cucharadas de salsa mayonesa. Espolvorear cebollino por encima para decorar y servir

 

28 de noviembre de 2012

Codornices a la toledana


Ingredientes:

6 codornices.
2 cebollas.
2 patatas.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Finas hierbas secas.
Sal y granos de pimienta verde o negra
1 litro de vino blanco de calidad
 
Elaboración.
Atamos bien las codornices para que no pierdan su forma y las doramos en una cazuela con un fondo de aceite bien caliente. Reservamos.
 En ese mismo aceite, vamos a sofreír la cebolla pelada y cortada finamente y los ajos cortados por la mitad. Incorporamos la hoja de laurel y lo salpimentamos, así como agregamos las finas hierbas al gusto. Cuando la cebolla esté tierna, disponemos las codornices y lo regamos todo con el vino blanco.
   Esta mezcla la vamos a dejar cocer a fuego medio bajo hasta que la carne esté a medio hacer. En ese momento, agregaremos las patatas, que ya las tendremos peladas, lavadas y cortadas en trocitos.
   Por último, lo volvemos a dejar que cueza hasta que las patatas están en su punto y las sacamos a una fuente junto a las codornices para poder pasar la salsa por la batidora para que no queden trocitos.
Calentar y servir.
 
 

26 de noviembre de 2012

Popietas de gallo con esparragos y setas de cardo

INGREDIENTES para 4 personas:
3 o 4 gallos (dependiendo del tamaño).
20 setas de cardo.
12 esparragos verdes.
3 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.


PREPARACIÓN:
Pela y pica los dientes de ajo. Colocalos en un bol y vierte un chorro de aceite. Mezcla.
 Pon las setas en una bandeja de horno. Sazona. Con la ayuda de una brocha, pringa las setas con el aceite y el ajo. Hornea a 200º durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Retira del horno y espolvorea perejil picado por encima. Reserva.
  Corta las puntas de los esparragos (reserva los tallos) y ponlas a cocer durante 5 minutos en una cacerola con un poco de agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retiralas a un plato de papel para escurrir bien el agua.
 Pica los tallos de los esparragos y ponlos en un vaso batidor. Añade un chorrito de aceite, sazona y tritura con la batidora electrica. Cuela y reserva.
  Saca los filetes a los gallos. Salpimienta y colocalos estirados con la piel hacia arriba. Pon una punta de esparrago sobre cada filete y enrrollalos. Repite la operación con cada uno. En una tartera, pon el vino blanco e introduce las popietas o rollitos de gallo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 6-8 minutos. Una vez cocinadas, retira las popietas a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Sirve en cada plato 3 popietas acompañadas de 5 setas y salsea con el aceite de esparrago.