Crema de gambas

Ingredientes

600 gramos de gambas peladas

3 vasos de caldo de pescado

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100 gramos de champiñones en láminas

1 vaso de crema de leche

Medio vaso de jerez

3 cucharadas de harina

125 gramos de mantequilla

Sal

Preparación de la crema de gambas.

Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento.   Funde 100 gramos de mantequilla en una cazuela y saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones unos 10 minutos.

Añade las gambas, rehoga 5 minutos y retira algunas para adornar. Vierte el caldo y hiérvelo todo 15 minutos; sazona y haz puré con la mezcla anterior.

Añade el jerez y continúa la cocción 5 minutos más.

En un cazo aparte, funde el resto de la mantequilla, añade la harina, remueve, vierte la crema de leche y cuece hasta que espese.

Mezcla la crema con el puré y calienta 5 minutos más.

Reparte la crema en platos soperos y adorna con las gambas reservadas.